一、小麥啤酒的類型

    小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風(fēng)味純正獨(dú)特，因而受到越來越多消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。

    1. 酵母渾濁小麥啤酒（酵母小麥啤酒）：直接在灌裝前精確調(diào)整瓶?jī)?nèi)的浸出物含量和酵母數(shù)量，要求準(zhǔn)確操作。

    2. 晶瑩小麥啤酒：過濾后不含酵母的清亮小麥啤酒。

    二、小麥啤酒的主要特點(diǎn)

    1. 二氧化碳含量較高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能給飲者以清涼舒服之感。

    2. 泡沫豐富、潔白細(xì)膩且泡持性好。泡持性一般可達(dá)250秒以上。

    3. 香味純正、獨(dú)特。由于酯、高級(jí)醇和特定的酚類結(jié)合物含量較高，而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。

    4. 小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。

    5. 小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產(chǎn)生不斷飲用的欲望。

    6. 小麥啤酒可以促進(jìn)消化。因?yàn)樾←溒【浦猩倭康木凭歪尫懦鰜淼亩趸伎梢约涌烊梭w內(nèi)消化酶的活動(dòng)。

    7. 由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。

    8. 飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。少量啤酒不會(huì)導(dǎo)致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會(huì)起到加速睡眠的作用。

    9. 因?yàn)榻湍竷?chǔ)有大量有價(jià)值B族維生素（特別是維生素B1、B2），所以，飲用未經(jīng)過濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。

    10. 保質(zhì)期長(zhǎng)。采用酶制劑及麥汁澄清技術(shù)，可有效去除啤酒中多余的蛋白質(zhì)，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

    三、釀造啤酒用小麥還是大麥

    國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國(guó)國(guó)產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)啤酒工業(yè)發(fā)展的需要，每年都要從國(guó)外進(jìn)口大麥。同時(shí)，我國(guó)又是小麥產(chǎn)量最多的國(guó)家。如何使用小麥麥芽生產(chǎn)啤酒，充分利用我國(guó)豐富的小麥資源，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值；是當(dāng)前啤酒工業(yè)需要解決的重要課題。

    進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。