釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化程度低、工作環(huán)境差、勞動強度大、招工難等傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的弊病越來越突出。國家力主傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化應(yīng)用工業(yè)裝備改造傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)設(shè)備。重點改造主要集中在解決釀造生產(chǎn)過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。
 
    工業(yè)及自動化設(shè)備的運用，將降低勞動強度，提高生產(chǎn)效率，提升釀造出酒率及優(yōu)級品率。釀酒機械化已成為白酒產(chǎn)業(yè)面臨的首要問題之一，如何實現(xiàn)白酒品質(zhì)的進(jìn)一步提升，確立釀造關(guān)鍵微生物群系，并在機械化進(jìn)程中高效地應(yīng)用，已成為當(dāng)前白酒品質(zhì)提升面臨的首要問題。
 
    白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)進(jìn)步最重要的課題之一，中國白酒協(xié)會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機械化生產(chǎn)的試驗和推廣。今年又剛剛啟動中國白酒3C計劃，助力中國白酒158計劃，加快研究傳統(tǒng)白酒機械化、智能化技術(shù)改造，推進(jìn)中國白酒工業(yè)化進(jìn)步。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路，近年來白酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步正處在前所未有的發(fā)展階段。我們相信，未來白酒業(yè)機械化釀造將成主流。