新華網太原１０月１７日電（記者王學濤　楊潔　劉翔霄）走進郝持勝的“密室”，一股清香的藥材味兒撲面而來。除了每天在這里調制千年佳釀，這位配酒高手又有了新使命——研制出既口感好，又能提高身體免疫力的白酒。

　　“這里面配有枸杞、人參等名貴中藥材，能提高人的免疫力，現在最關鍵的是找到適合年輕人的最佳口感。”郝持勝說，這些瓶瓶罐罐里裝的都是試驗品，是他根據幾十年制酒經驗，再請教老中醫調配的功能性酒。

　　４６歲的郝持勝是中國名酒竹葉青酒釀制技藝的唯一傳人。２０多年來，他堅守在具有“詩酒天下第一村”美譽的山西杏花村汾酒廠，恪守這一古老的生產秘密，在車間調配出了十幾萬噸的佳釀。

　　汾酒的釀造史可以追溯到４０００年前，它選用晉中平原“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝釀制而成。其中，竹葉青酒誕生于１５００年前，以汾酒為底酒，加入１２種名貴中藥材精心配制而成。

　　“要釀出好酒，藥材的品質、比例是關鍵。此外，需要高度汾酒來泡藥，并且酒的度數越高越好。”郝持勝說，干得時間久了，一眼就能看出藥材的好壞。例如，泛著金黃，微微發綠的才是高品質的竹葉青藥材。

　　談起自發配制新酒，他靦腆地說，“白酒市場出現了拐點，現在喝酒的主力人群更加追求‘時尚’口味和健康理念。”

　　郝持勝表示，多年來中國白酒的消費人群主要是５０、６０年代的消費者，那時候汾酒６０多度的非常常見，而現在“７０后”、“８０后”逐漸成為主流消費群體，汾酒的最高度數才５０多度。“由于健康、時尚理念的深入，年輕人更傾向純凈度高、不易醉、果味的清香型白酒。”

　　零點指標數據公司的調研同樣顯示，“口感辛辣”、“飲后難受”等因素，使得年輕一代消費者難以親近白酒。

　　走出郝持勝的工作間，記者在杏花村見到了專為“７０后”、“８０后”量身定做的白酒——“杏花村３號酒”。瓶身上線條勾勒的蝴蝶圖案清新靈動，透著一股時尚感。而１００元到３００元的標價，也符合當前社會主流的消費能力。

　　“這款酒結合了傳統釀造工藝和當代時尚元素，是杏花村酒創新的一個表現，純凈度高、口感清香、不易醉。”郝持勝說，“我們提倡‘微醺’的飲酒文化，因為再好的酒喝多了也傷身體。”

　　隨著宏觀經濟增速趨緩，三公消費受限，“勾兌門”、“塑化劑”等風波引發了白酒質量危機。在外部環境發生深刻變革的情況下，白酒行業結束了十年來高速增長的勢頭，開始進入新一輪調整期。

　　受到大環境的鼓舞，郝持勝更加馬不停蹄地研制他的新酒。除了每天堅持親自“試酒”外，他還邀請各類人群品酒、提出意見。

　　“千年傳統工藝不能丟，但‘時尚化’才能與時俱進。”郝持勝堅信，只有走大眾化消費之路，中國白酒文化才能永葆生命力。