數千年來，五糧液幾經演變，最終形成了以五種糧食為原料的“陳氏秘方”。五種原料的科學配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%，十分符合人體對五谷雜糧營養成份的需求，與古代的《周禮》和《黃帝內經》倡導的“五谷為養，以補養精氣”等論述不謀而合。

　　雖然科學配方為五糧液提供了原料基礎，但五谷雜糧中的營養成份如何轉化到五糧液中呢？這和五糧液的古窖池群、包包曲等工藝有密切關系。

　　“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系，窖齡越長，生產出的酒質越好，酒的香味物質就越多，因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質不斷向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質的古窖池。五糧液擁有我國現存時間最長的地穴式曲酒發酵古窖池群，到目前已有600多年歷史。600多年來，這些窖池從未間斷發酵，因此窖池中積淀數以萬計的微生物和微量元素，從根本上保證了五糧液的品質。

　　在發酵過程中，五糧液使用了其獨有的“包包曲”工藝。之所以稱為“包包曲”，是因為五糧液的曲塊成“包包狀”，與其他濃香型大曲酒使用的平板曲有明顯不同。“包包曲”作為糖化發酵劑，發酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。這塊看似普通的“包包曲”，保證了五糧液“酒味全面”的獨有品質。

　　窖泥和“包包曲”中的微生物在五糧液的釀造工藝過程中，起到把五谷雜糧營養成份和功能成份轉化到酒中的“中間載體”作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。