什么是科瑞芒（Crémant）？這里涉及兩點，原指香檳產區采用“香檳發酵法”（methode champenoise）釀制的特定風格起泡酒。

    科瑞芒與經典香檳不同，泡泡少一些，即二氧化碳含量略少、瓶內壓力比香檳低1個（科瑞芒通常是2～3個大氣壓，香檳5～6個大氣壓）。

    科瑞芒Crémant字面意思可理解為creamy，奶油、多脂，形容泡泡，雖少了有一種魚子醬在口中爆裂的感覺，但多了一份柔軟如天鵝絨般的活力。

    “科瑞芒”指任何采用二次香檳發酵方法釀制的起泡酒，已確立的法國七大科瑞芒釀造產區有：波爾多（Crémant de Bordeaux）, Crémant de Die,汝拉（ Crémant du Jura）, Crémant de Limoux, 阿爾薩斯（Crémant d’Alsace）,盧瓦爾（Crémant de Loire）和勃艮第（Crémant de Bourgogne）。

    法國科瑞芒起泡酒最大的產區是阿爾薩斯，占全國總產量的50%以上，其次是Bourgogne, Loire, Limoux與汝拉（Jura）。汝拉于1995年被列入Crémant法定產區。薩瓦起泡酒的產量目前只占Crémant總產量的6%。

    所有科瑞芒產區都堅持共同的手工采摘、除渣、陳年限制原則，同時有各自的生產規則。有趣的是，釀制科瑞芒的葡萄品種因產區不同而不同，不只限于傳統的香檳三品種：黑比諾、霞多麗和比諾莫耶。當然，品質也不盡相同，好的科瑞芒成本并不低于同等香檳。