1.很快扔掉葡萄皮:剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到3周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

　　2.加入白酒:白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。

　　3.釀酒前用水洗葡萄:在選用釀酒的葡萄時(shí)，應(yīng)盡量選用皮質(zhì)光滑，無(wú)傷疤的葡萄。由于葡萄皮薄，帶傷疤的葡萄滋生細(xì)菌。此外需要注意的是，用來(lái)釀酒的葡萄不要用水洗，葡萄表層自帶天然酵母，是釀酒非常關(guān)鍵的生物菌，沖洗和浸泡對(duì)發(fā)酵效果都不好。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，酒中更容易滋生霉菌。

　　4.塑料容器釀葡萄酒:在自制葡萄時(shí)，不在乎盛裝葡萄的容器。在釀造葡萄酒的過(guò)程中，葡萄不宜過(guò)度接觸空氣，否則會(huì)使得酒液氧化。對(duì)選用的容器有一定的要求，容器最好不選用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的發(fā)酵效果更好。

　　5.添加蜂蜜和糖:含糖量高低決定了釀制出的葡萄酒的酒精度數(shù)。不少人為增加酒精度數(shù)，人為添加白糖或蜂蜜，以達(dá)到增加酒精濃度的目的。雖然可以達(dá)到期望效果，但這并不是正確的做法。真正用來(lái)釀酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖攝入量過(guò)大，對(duì)心腦血管無(wú)益。因此盡量不要用糖，可以選擇放釀酒酵母。