要找到一款完美的葡萄酒是一件相當具有挑戰性的工作。選購葡萄酒的時候，需要考慮很多問題，比如葡萄酒的酸度、酒體、香氣和風味等，還要考慮餐酒搭配方面的問題，畢竟美酒要有美食相配才能取得最佳的效果。本文為你支招如何挑選紅酒及葡萄酒的配餐原則。

　　如何挑選質量上好的紅酒？

　　第一步，看酒瓶外觀

　　看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

　　看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

　　看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

　　看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標。如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

　　第二步，看葡萄酒液

　　看葡萄酒的顏色是否不自然？

　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物？(注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)

　　酒質變壞時顏色有渾濁感

　　第三步，看酒塞與酒標

　　打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。而酒標則可以反應葡萄酒的以下情況：葡萄酒種類、葡萄品種、葡萄酒產地、葡萄酒年份。

　　第四步，聞葡萄酒的氣味

　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

　　咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

　　好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

　　葡萄酒配餐原則

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的法則在餐酒搭配里是一種常識。紅葡萄酒配紅肉最重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化，讓人感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧的化學變化使肉汁更甜美。油膩的菜也可用紅葡萄酒配，因為酒中的單寧能去油膩。

　　總之，偏咸的食物宜與高酸度、甜度的葡萄酒搭配；高單寧的葡萄酒宜與有嚼勁的食物搭配；肥、油食物宜與高酸度的葡萄酒搭配。另外，肥、油、咸的食物不宜搭配高單寧的葡萄酒。

　　一忌與海鮮為伍

　　紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

　　白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

　　二忌有醋相伴

　　各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、濃香辛辣食品配酒有挑選

　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

　　如果你想在飲食中體會更多的營養，讓自己吃的更加的健康，那么我們在飲食的時候，尤其是喝紅酒的時候都是要遠離上面這些食物的。