葡萄美酒，不但是杯中佳釀，適當飲用還能有益健康，不少市民選擇自己釀造制作，近來網絡熱傳：自釀的葡萄酒可能甲醇、農藥殘留超標，嚴重時可能致人失明、甚至死亡。

    自釀的葡萄酒有毒嗎？“商報實驗室”征集了7份市民自釀的葡萄酒樣本，和商品葡萄酒一起送往成都合泰農產品司法鑒定所。檢測結果顯示，所有8份樣本甲醇、農藥殘留均未超出國家標準。專家表示，加工前適當清洗葡萄，釀造中保持清潔，可以有效清除農殘，并防止有害物質產生。

    網傳：甲醇超標，葡萄酒變毒酒

    按照網絡流傳的說法，自釀的葡萄酒可能甲醇超標。這一說法稱：“在自釀葡萄酒的過程中，甲醇的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。在釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體的傷害。”

    甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫升以上就會出現中毒癥狀，超過10毫升可能會失明，30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。

    自釀葡萄酒的另一個風險是農藥殘留，釀造葡萄酒需要將葡萄連皮一塊發(fā)酵，噴灑在葡萄上的農藥很可能滲透到葡萄酒中。市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農殘超標的可能。

    實驗：8個樣本，甲醇農殘均未超標

    自釀葡萄酒還能放心喝嗎？為了求證這些說法，“商報實驗室”分別在7位市民的家里采集了7份自釀葡萄酒樣本。在對這7份樣本進行編號后，連同一份瓶裝商品葡萄酒樣本，共8份樣本送到成都合泰農產品司法鑒定所，通過氣質聯用儀等專業(yè)儀器進行了實驗檢測。從葡萄酒樣品中檢測甲醇是一個比較復雜的實驗過程，實驗室工作人員嚴格按照國家標準檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：7份自釀葡萄酒甲醇含量分別為94.18、59.28、44.24、92.24、140.22、87.28、72.78（單位：毫克/升），均遠未達到400毫克/升的國家標準限制。而作為參照的商品葡萄酒甲醇含量為95.13毫克/升，自釀葡萄酒與之相比也，也沒有明顯差異。

    同時，8個樣本的農藥殘留指標，經檢驗也都沒有超過國家標準。

    提示：自釀葡萄酒這三步很關鍵

    專家提醒，出于口感和安全考慮，自釀葡萄酒還是有以下值得注意的要點。

    1，首先，對原料葡萄要進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。同時，可以挑選較紫、較甜的葡萄。

    2，仔細沖洗葡萄，完全晾干，再用手搗碎或者擠碎，再撒上酵母拌勻。隨后裝入容器，在室內自然發(fā)酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

    3，隨后經過一段時間的發(fā)酵，再用進行多次過濾，葡萄酒就釀造好了。隨后還可以對葡萄酒進行陳釀，避光保存。一旦開口的葡萄酒，最好盡快飲用。

    如果市民對自釀的葡萄酒仍心存疑慮，可以取適當劑量，送到位于光明路的成都合泰農產品司法鑒定所進行檢測。該所是全國首批、省內首家專業(yè)從事農產品(食品)司法鑒定的第三方省級司法鑒定機構。可對食品、農產品中農藥殘留、重金屬、非法添加物和生物毒素等進行權威檢測。

    1號樣本

94.18

2號樣本

59.28

3號樣本

44.24

4號樣本

92.24

5號樣本

140.22

6號樣本

87.28

7號樣本

72.78

8號樣本

95.13

    備注： 1，前7個樣本為自釀葡萄酒，第8個樣本為商品葡萄酒

    2，國標：每升葡萄酒中甲醇含量小于400毫克，因此8個樣品中甲醇含量均未超標

    教你一招

    低溫發(fā)酵，一般不會甲醇超標

    “可以說，大部分自釀葡萄酒都是安全的。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學博士、四川農業(yè)大學食品學院副教授周康告訴記者。其實，所有的葡萄酒都含有微量甲醇，甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發(fā)酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，同時在釀造中把發(fā)酵條件控制得當，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。

    周康表示，近年來，果農對農藥的使用也越來越規(guī)范，一些葡萄在種植還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農藥殘留通常也不會超標。