這是個很復雜的問題，沒有統一的答案，反正葡萄酒不是越貴就越適合陳年（但這句話基本沒問題）。事實上，適合陳年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了這些標準，就可以相對簡單地判斷一款酒的陳年潛力。

敲黑板：大部分的葡萄酒都不適合陳年

要知道，如今市面上大部分葡萄酒并不會隨著陳年表現更佳。實際上，我們在店里看到絕大多數葡萄酒，并沒有長時間陳年的潛力。一般來講：

• 日常的紅葡萄餐酒壽命不超過5年
• 日常的白葡萄餐酒和桃紅葡萄餐酒大概只有2到3年的壽命

上面的估計已經是很客氣的了…餐酒的價格往往并不昂貴，一般在幾十到一百多元，盡管這些葡萄酒壽命可以“長達”數年，還是建議購買最新年份，并在購買后盡快喝掉。

上圖這些勃艮第葡萄酒來自造假者Rudy Kurniawan
它們都發生了嚴重的氧化

值得陳年葡萄酒的共性

下面我們要和大家分享下可以判斷一瓶葡萄酒是否值得陳年的一些因素，并且附上一些如何長期妥帖存儲葡萄酒的小貼士。

紅葡萄酒

圖上為一款來自納帕谷的梅洛紅葡萄酒，在生命的不同階段里，它的顏色也在不斷發生著變化，從鮮艷的寶石紅色，逐漸變為邊緣泛橙色的淺寶石紅色。

1 . 單寧
值得陳年的葡萄酒，通常都具有很高的單寧含量（單寧會帶來緊致、苦澀的口感），單寧可以起到抗氧化的作用，并且幫助保持紅葡萄酒的新鮮度。也正是因為如此，有些葡萄酒雖然在剛裝瓶時嘗起來相當干澀，較難入口，但是在10到15年之后表現就會好很多。巴羅洛，布魯奈洛（Brunello di Montalcino）和很多高品質赤霞珠都是高單寧紅葡萄酒的好例子。

例如來自智利Montgras酒莊
Intriga Maxima赤霞珠葡萄酒

2 . 酸度
雖然沒有明確的酸度值可以用來評估一瓶酒是否值得陳年，但是酸度高（即pH值低）的紅葡萄酒通常可以存放更久。較高的酸度，可以對葡萄酒起到保護作用，對抗陳年過程中葡萄酒發生的氧化及其他化學變化。黑皮諾，桑嬌維塞等葡萄酒往往酸度較高，因而陳年潛力也相對較好。

3 . 酒精度
加強酒由葡萄酒中兌入白蘭地釀造而成（包括波特酒），酒精度（ABV）大概為20%左右。這一加強過程帶來了一些最值得陳年的紅葡萄酒，舉個例子，如今仍有一些1920年代的Maury（法國的加強紅葡萄甜酒）依然充滿了生命力呢！

4 . 復雜度
那些年輕時就非常易飲、簡單的葡萄酒沒有足夠的復雜度可以支撐到陳年。復雜度雖然沒有一定的標準，但是簡單來說，價格非常便宜（通常在100塊以下）的紅葡萄酒，往往復雜度有限，應當在兩三年內喝掉。

白葡萄酒

1 . 酸度
無論是紅白還是桃紅，酸度較高的葡萄酒對陳年帶來的一些負面效果有著更強的抵抗力，其中就包括過度氧化、揮發酸的形成等等。除了一些如雷司令、白詩南等天然高酸的品種，很多著名的甜酒也往往有著較高的酸度，以平衡較高的糖分含量。

2 . 糖分
到葡萄酒中的糖分高到一定程度之后，它們在白葡萄酒中就能起到防腐劑的作用，并能大幅增強葡萄酒的陳年潛力。這就是為什么蘇玳、托卡伊等甜酒可以陳年數十年之久。而一些糖分極高的葡萄酒，如PX甜酒或Eszencia精華酒，則有著上百年的陳年潛力。

來自匈牙利托卡伊野豬酒莊的精華酒
糖分可高達600g/L以上，是一般甜酒的數倍

起泡酒

1 .  釀造工藝
起泡酒的釀造工藝多種多樣，因此生產成本也有高低。一般來說，采用傳統法，或是轉移法釀造的起泡酒，有著細膩的氣泡，往往具有相對較高的陳年潛力。采用傳統法釀造的起泡酒包括法國的香檳、西班牙Cava以及意大利的Franciacorta等。較長的酒泥陳釀時間，在為起泡酒增加復雜度的同時，也會一定程度上增進它的陳年潛力。

2 . 酸度
盡管大部分干型起泡酒的酸度并不低，也有不少以果香見長，酸度較遜的起泡酒。用麝香葡萄釀造的Moscato d’Asti就是很好的例子，通常都要趁新鮮在裝瓶后一兩年內喝掉。但是要強調的是，這種果香見長的甜美風格，是酒款本身的特點，陳年潛力的高低，和質量并無絕對聯系。

Paolo Saracco酒莊的Moscato d'Asti

存放葡萄酒，看準這幾點！

如果你家里的室溫常年穿個單衣就能隨便晃悠，那么還是買個酒柜或者造個地下酒窖吧。相關數據表明，溫度的劇烈波動會使葡萄酒的老化速度加快4倍！一瓶本來可以存放數年的葡萄酒，很可能一年就“臨近死亡”了。

如果你是正經想要長時間存儲你的葡萄酒，那很有必要為它們制造一個恒溫12度左右，濕度為75%的環境，無論是帶有加濕器的酒柜，還是自家地窖，都可以創造出這樣的環境，一般家庭很難有地窖的條件，因此投資一個使用壓縮機制冷的酒柜就很有必要了。

如果你的葡萄酒用的是軟木塞封瓶，那你還要保證將它們平放，保持木塞時常浸潤。以免軟木塞皺縮干癟，空氣進入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果條件有限，又只是短時間存放，立置也沒有問題。

文章來源：Wine Folly，酒斛網經授權轉載并修改；
原作者：Madeline Puckette，酒斛網編譯；
原標題：How To Tell If A Wine Is Age-Worthy