好年份的陳年葡萄酒，就像一位沉睡的美人，需要溫柔地去喚醒它。作為一個進(jìn)階級的葡萄酒愛好者，已經(jīng)不是“閉著眼睛喝”的階段了，學(xué)會醒酒是品酒入門的必修課。而關(guān)于醒酒，學(xué)問可不少。什么酒該醒什么酒不需要醒，不同的酒醒酒方式也不同，醒酒器的使用方式……這些問題，都值得葡萄酒愛好者了解。

    并非所有葡萄酒都需要醒

    葡萄酒的特別之處在于它的豐富個性和生命力：從在酒桶中成長，到被灌裝進(jìn)瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時間，讓它在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。“越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。”華冠國際總經(jīng)理潘毅向記者介紹。但并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮果香為主的干白、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)?shù)?ldquo;醒酒”會連其果香也丟掉；另有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，換瓶是為了去渣，還是盡快飲用為妙。“價格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下的酒大都是可即飲的餐酒，就不必費(fèi)神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1-2個小時，剛到成熟期的紅葡萄酒花上半個小時便可以醒好。”潘毅如此表示。快速醒酒器能夠節(jié)約醒酒時間提到醒酒，不能不提到醒酒器。ESW高級品酒師艾米表示，“醒酒器的作用除了通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧，還可以順便去掉陳酒中的沉淀物。在新的葡萄釀造技術(shù)下，酒在進(jìn)瓶前已被濾得很清，在消除了酒渣的麻煩之余，也失去了酒在瓶中繼續(xù)成長的機(jī)會。因此，我們平時飲用的大部分年輕葡萄酒無須使用醒酒器，除非是單寧太重需要去掉澀味。”據(jù)了解，最傳統(tǒng)、實用的醒酒器，有點像實驗室里的化學(xué)儀器，寬大的圓錐形空間可以讓酒體與空氣充分接觸，而且線條平穩(wěn)，比較有安全感。除了傳統(tǒng)的醒酒器，也有新型的快速醒酒器可供選擇，它的原理是令酒體更大面積地與空氣接觸而達(dá)到快速醒酒的作用。艾米表示，“葡萄酒每次在快速醒酒器中通過，大約相當(dāng)于普通醒酒器45分鐘的醒酒時間，這就為心急想一嘗美酒的人節(jié)省了很多時間。”艾米提醒，“如果是陳年葡萄酒，在準(zhǔn)備開啟之前，需要有2-3天的沉淀時間，以保證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動都要平穩(wěn)小心。大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定需要用醒酒器。比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。”