點酒有高招 解密高級餐廳葡萄酒單  07-24

葡萄酒酒單主要有三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單。請記住，還有一些酒單混合了這幾種方法。我們研究一下這些三種類型的葡萄酒酒單：

　　按照葡萄品種編寫的酒單

　　這類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區進一步細分。美國人習慣先考慮葡萄品種再看原產地。盡管有條例禁止頂級葡萄酒將葡萄品種列在標簽上，但是很多歐洲國家現在正努力提高對葡萄品種的關注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表往往更有意思；在這部分，也總能找到一些物美價廉的酒。

　　按照地域編寫的酒單

　　這類酒單由原產國家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區或州區，這是傳統型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業總是關注葡萄酒的產地，并認為我們知道生長于該產地的葡萄。所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會顯示在勃艮第優質葡萄酒的酒瓶上。

　　按氣味變化編寫的葡萄酒酒單

　　這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什么。

　　希望你能更好的理解餐廳酒單最常用的三種方法。去餐廳吃飯，碰到的80%的酒單都會是地域或葡萄品種類型的；但氣味變化型的酒單可能成為將來的趨勢。希望下次你帶客戶去吃飯的時候，他們會為你立刻找到正確的葡萄酒的能力而留下深刻印象。