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葡萄酒AOC制度解密

千龍網(wǎng) 2012-02-14 13:36 葡萄酒

葡萄酒AOC制度解密說到法國(guó)葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。這個(gè)產(chǎn)生與上個(gè)世紀(jì)30年代的葡萄酒管理

葡萄酒AOC制度解密

說到法國(guó)葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。這個(gè)產(chǎn)生與上個(gè)世紀(jì)30年代的葡萄酒管理制度，不僅對(duì)于法國(guó)，甚至對(duì)于世界都有深遠(yuǎn)影響。

　　原產(chǎn)地控制制度

　　AOC的含義

　　AOC,可以被翻譯為"原產(chǎn)地控制制度",是法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)制定的針對(duì)特定區(qū)域的產(chǎn)品的一項(xiàng)法律證明，包括葡萄酒，奶酪，黃油和其他農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于AOC規(guī)定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法（種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等），釀酒法（發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等）。

　　按照法文來說，AOC是Appellation d'Origine Controllee的縮寫，其中Appellation的意思是名號(hào)；Origine是產(chǎn)地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名號(hào)雖然大多數(shù)來源于產(chǎn)地，比如Bordeaux和Bourgogne,但是名號(hào)不單純是產(chǎn)地的概念。

　　名號(hào)可以單獨(dú)用一個(gè)產(chǎn)地來定義，比如Bordeaux,是一個(gè)產(chǎn)地，也是名號(hào)，這個(gè)產(chǎn)的可大可小，從地區(qū)級(jí)的Bordeaux,Bourgogne,到公區(qū)級(jí)或村莊級(jí)，如Pauillac, Nuits St. Georges,還有最小到葡萄園一級(jí)Romanee Conti.在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，更高一級(jí)的AOC要求比較低一級(jí)的AOC對(duì)于單位產(chǎn)量，收獲時(shí)的葡萄含糖量要求會(huì)更高。因此，一般來說質(zhì)量也就更高一些。比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產(chǎn)量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產(chǎn)量要求在每公頃4500公升以下。多數(shù)的名號(hào)僅僅包括一個(gè)地名，知道了這個(gè)地名就可以知道這瓶酒從什么地方來，是用什么品種釀造的，還有酒的種類，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃紅酒，Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。

　　使用單一原產(chǎn)地地名作為名號(hào)

　　除了使用單一原產(chǎn)地地名作為名號(hào)，有時(shí)候也會(huì)在地名以外增加葡萄品種，如：Bourgogne Aligote,或者酒的類別，如：Bordeaux Rose作為名號(hào)。

　　對(duì)于不熟悉此套AOC制度的人來說，認(rèn)可酒標(biāo)上的葡萄園的名稱具有一定的挑戰(zhàn)性。不同分級(jí)的葡萄酒酒標(biāo)有著不同的內(nèi)涵，例如除非是來自特等葡萄園，否則酒標(biāo)上的葡萄園的名稱的字體不可以大于其所在村莊名稱字體高度的一半。

　　AOC的歷史

　　AOC制度的起源可以追述到15世紀(jì)，那個(gè)時(shí)候羊乳干酪受到議會(huì)頒布的法令的管制。第一個(gè)現(xiàn)代法規(guī)在1919年5月6日制定，當(dāng)這套保護(hù)原產(chǎn)地的法規(guī)獲得通過之后，就開始記錄須由人造的產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)和合作社，并進(jìn)行了多次的修訂。1935年7月30日，法國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)下屬部門法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)成立并開始對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)進(jìn)行管制。1937年，法國(guó)羅訥產(chǎn)區(qū)的Chteauneuf-du-Pape的Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié獲得了Ctes du Rhne的法律認(rèn)定，第一個(gè)獲得AOC認(rèn)證。1990年7月2日，法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的認(rèn)定范圍擴(kuò)大到了其他農(nóng)產(chǎn)品。

　　AOC葡萄酒

　　AOC的管理

　　成立于1935年7月30日的法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地名號(hào)研究會(huì)（Institut National des Appellations d'OrigineINAO）是AOC的管理機(jī)構(gòu)，同時(shí)AOC葡萄酒在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)還受到，DGCCRF和DGI兩個(gè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督。DCI受理有關(guān)葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫(kù)存和釀酒程序等的申報(bào)，然后進(jìn)行相關(guān)的核查。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，乃是一個(gè)打假辦公室。

　　雖然INAO等隸屬于法國(guó)農(nóng)業(yè)部的機(jī)構(gòu)有如此繁多的職能，但是面對(duì)全國(guó)如此眾多的葡萄酒生產(chǎn)單位也是力不從心。INAO在各產(chǎn)區(qū)都有辦事處，但是他們不可能把每一種推向市場(chǎng)的酒都品嘗一遍。一般來說如果某家酒廠的某種葡萄酒一直使用某一個(gè)名號(hào)，那么INAO官員便不再過問，如果這支酒想要使用更高級(jí)的名號(hào)，那么INAO的官員就要開始一個(gè)非常復(fù)雜的評(píng)審程序。那么比如說如果這支酒某一年的產(chǎn)量過高，達(dá)不到通常它使用的名號(hào)的要求，很有可能他就成了漏網(wǎng)之魚，依舊使用該名號(hào)推向市場(chǎng)，當(dāng)然一旦被發(fā)現(xiàn)處罰是相當(dāng)嚴(yán)厲的。

AOC酒是法國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒

　　如何看待AOC酒

　　AOC酒雖然是法國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒，但是，他也從最低等的AOC到最高級(jí)的Grand Crus AOC都有。應(yīng)該說它代表的不完全是一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)，一些低檔的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表著質(zhì)量與風(fēng)格兩個(gè)方面并重的因素。Beaujolais雖然是AOC卻也是清淡富果香而簡(jiǎn)單的酒。要買到好的法國(guó)酒，看看他是不是AOC僅僅是一個(gè)方面，還有比AOC更多的內(nèi)容需要了解呢。

　　AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別

　　--AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名".

　　--原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

　　--只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。

　　--AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%.

　　--酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee.

　　AOC級(jí)別的葡萄酒也可以細(xì)分為好多級(jí)，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。

　　AOC代表著質(zhì)量與風(fēng)格兩個(gè)方面并重的因素

　　地區(qū)餐酒VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country）

　　--日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒

　　--地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。

　　--可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。