另一個(gè)獲得珍稀葡萄酒的渠道是結(jié)識(shí)職業(yè)酒侍。找一個(gè)與你性情相投的酒侍，然后讓他成為你的戰(zhàn)友。你可以根據(jù)他推薦的酒單，買(mǎi)一些價(jià)格不菲的稀有葡萄酒，讓他開(kāi)始對(duì)你產(chǎn)生好感。加州French Laundry和芝加哥Charlie Trotter等頂級(jí)餐廳擁有眾多年份久遠(yuǎn)的佳釀，在那里顯然能找到頗具影響力的酒侍，但你也應(yīng)該向那里任何一個(gè)從事葡萄酒服務(wù)的人虛心求教。(波爾現(xiàn)在的一些客戶是他在紐約Gramercy Tavern餐廳工作時(shí)的用餐客人。)他們會(huì)邀請(qǐng)你品嘗葡萄酒，提供比葡萄酒培訓(xùn)班更好的訓(xùn)練你味蕾的機(jī)會(huì)，并告訴你哪些酒是新出的，哪些是以前的。

         科帕克(Tim Kopec)是紐約Veritas餐廳的酒侍，他總是很慷慨地給人提供各種建議。即使你不在拍賣(mài)會(huì)買(mǎi)酒，他也建議你去參加拍賣(mài)前的自帶酒(BYOB)晚宴。科帕克說(shuō)，你會(huì)遇到很多人，有很多好的葡萄酒被傳來(lái)傳去。你可以問(wèn)晚宴上的酒侍誰(shuí)是現(xiàn)場(chǎng)最大的收藏家，并給那人送去一杯你購(gòu)買(mǎi)的確實(shí)很特別的葡萄酒。這就像是邀請(qǐng)最棒的探戈舞者與你共舞一曲，因此不要帶一瓶年份少于20年的波爾多(Bordeaux)，或一些剛發(fā)售的加州新派葡萄酒(cult wine，指那些質(zhì)量高、產(chǎn)量小、價(jià)格昂貴的酒)，不然你會(huì)被冠以無(wú)知之徒的稱號(hào)。

         誠(chéng)然，看走眼是收藏家成長(zhǎng)道路上必經(jīng)的坎坷，但也有一些安全的避風(fēng)港。一些專賣(mài)店，如倫敦的Antique-wine.com，專門(mén)出售上好的陳釀;在巴黎，新開(kāi)的Bordeaux egrave專賣(mài)店裝飾豪華，吸引了大量的客流量。Bordeaux egrave位于老佛爺百貨(Galeries Lafayette)旗艦店中，占地240平方米，是全世界最大的波爾多專賣(mài)店。它是擁有法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)柏圖斯莊園(Petrus)的莫意克家族(Moueix)與法國(guó)著名佳釀集團(tuán)Duclot Group合資成立并控股的，現(xiàn)已成為亞洲和俄羅斯愛(ài)酒人士的游覽必選之地。

         專賣(mài)店的核心區(qū)域是一個(gè)大理石圓形大廳，拱形穹廬的材料據(jù)說(shuō)直接取自柏圖斯莊園的城堡。這是一個(gè)關(guān)鍵的亮點(diǎn)：當(dāng)你花27,000美元買(mǎi)一瓶1945年份的木桐-羅斯柴爾德(Mouton Rothschild)時(shí)，建筑物的歷史真實(shí)性能讓你在這個(gè)假酒橫行的世界感受到一種安全感。巴黎另一個(gè)熱門(mén)的葡萄酒專賣(mài)店是米其林(Lionel Michelin)開(kāi)的De Vinis Illustribus。這間酒坊很低調(diào)，只賣(mài)年代久遠(yuǎn)的陳釀，著名作家海明威(Hemingway)曾在這里采購(gòu)自己喝的葡萄酒。眼下，米其林面臨的難題不是能否訂到波爾多的期酒，而是在乏善可陳的1960年葡萄酒中，找到足夠多的佳釀，以迎合那些即將步入50歲的顧客的需求。1960年份的夏龍城堡(Chateau Chalon)是他看中的一款。