起泡酒
  
    寒風(fēng)凜冽的冬日各式各樣的派對確層出不窮，參與大大小小的派對的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派對動物”的名號。作為一切以居家為準(zhǔn)繩而制定一切行動計劃的我來說，參加派對更多的是為了體驗對于葡萄酒和新朋友的期待，以及分享生活感悟的愉悅。作為家喻戶曉的起泡酒，法國香檳總是在正式筵席占據(jù)著絕對的主導(dǎo)地位，Moet & Chandon的廣告固然魅惑。而閑來在家，我則會更精心的挑選一些各有風(fēng)情的起泡酒來消遣居家時刻，一本雜志，一部電影，一頓晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成為一個絕美體驗。我想現(xiàn)在已無必要再次重申如何安全的打開一瓶香檳（起泡酒）。但還是讓我從一些枯燥的定義開始。

    Sparkling Wine（汽酒,也就是傳統(tǒng)意義上我們所說的起泡酒）實際上是一種具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字，我曾經(jīng)成功的教唆一些習(xí)慣可樂的朋友從汽酒開始接觸葡萄酒，結(jié)果我的詭計屢次獲得成功，我的大多數(shù)朋友在我的影響下成了葡萄酒的愛好者和個人鑒賞家。但是不同于二氧化碳飲料，這些酒中所含的汽泡有些是來自于天然發(fā)酵的過程，不管是用經(jīng)典的méthode champenoise方法還是采用到水箱和壓力裝置的Charmat酒制造流程，瓶中的汽泡都完全來自于葡萄酒的發(fā)酵過程。如果起泡酒中有發(fā)酵后注入的二氧化碳?xì)怏w的話，廠家必須在酒標(biāo)中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbon dioxide”（大意就是“加入額外二氧化碳?xì)怏w的注汽起泡酒”）。

    從四五十年代開始，美國人就開始像熱愛可口可樂一樣偏心于起泡酒：加州就擁有特別的玫瑰起泡酒。利國最近英國也開始采用香檳制造工藝開發(fā)了世界級的起泡酒。色澤上起泡酒往往采用白葡萄和玫瑰紅葡萄，不過澳洲人發(fā)明了用設(shè)拉子釀制的起泡酒。

    有些人認(rèn)為一些起泡酒的口味能夠保持一貫的清爽，所以一些讓人就把葡萄牙的vinho verde稱為frizzante或者petillant，或者更簡單的稱之為semi-sparkling wines（半起泡酒？）起泡酒和半起泡酒之間的區(qū)別就在前者的二氧化碳含量必須超過2.5個標(biāo)準(zhǔn)氣壓。（20°C和海平面氣壓的情況下）。

    最近美國的新出的規(guī)定聲稱像香檳那樣的地區(qū)起泡酒名字必須用在品牌商標(biāo)名稱的后面，這樣是為了避免飲用者由于在讀酒標(biāo)的時候產(chǎn)生的犯暈的反映。隨著法國申請對“Champagne香檳”這個詞在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行商標(biāo)保護(hù)，所以很多美國的酒廠又重新把它們的起泡酒稱為“Sparkling Wine”。

  法國起泡酒分級

    關(guān)于”Sparkling Wing”（汽酒）這一術(shù)語，嚴(yán)格的說這個詞匯是關(guān)于所謂”Effervescent Wine”（起泡酒）當(dāng)中的一種，如果要說到全部的起泡酒種類，以下的一些可以作為你日后賣弄葡萄酒知識的一些參考。

    Sparkling Wine,在法國叫做Mousseux。和我之前提到的一樣，它包含的二氧化碳壓強(qiáng)在20攝氏度的時候?qū)^2.5個標(biāo)準(zhǔn)氣壓。這些二氧化碳必須是通過第二次發(fā)酵產(chǎn)生，這樣的發(fā)酵必須在瓶中或者密封的水箱中進(jìn)行。Sparkling Wine（汽酒）必須在廠家的酒窖當(dāng)中陳年，（每家廠家的最少陳年年數(shù)各不相同）這樣才能確保每瓶起泡酒都能經(jīng)過第二次發(fā)酵，（prised de mousse）。

    Semi-sparkling，在法國叫做Vin pétillant。這些酒中的二氧化碳壓強(qiáng)則在1-2.5個標(biāo)準(zhǔn)氣壓之間（當(dāng)然條件還是20攝氏度），當(dāng)然這些酒，如果不看標(biāo)簽和細(xì)數(shù)瓶中的汽泡，它們和Sparkling Wine基本上沒有區(qū)別，同樣是需要在瓶中或者密封的水箱中進(jìn)行第二次發(fā)酵。在法國，所謂的Vin pétillant分別出產(chǎn)于Loire Valley盧瓦河谷地和Bugey-Cerdon比熱地區(qū)。所謂Carbonated Semi-Sparkling就是指加過汽的Semi-Sparkling.Pétillants似乎比起其他正統(tǒng)Sparkling Wine來要少一些酒精含量，在我看來，它們和Sparkling Wine無論在口感還是品相上都差不多。

    Perlants酒的標(biāo)準(zhǔn)又不一樣了，每升Perlants中需要含有至少1克的二氧化碳。（而氣溫條件仍然是20攝氏度）。當(dāng)每升酒中含有2克的二氧化碳的時候，我們發(fā)現(xiàn)她幾乎和Semi-Sparkling沒有什么區(qū)別。

    Champagne香檳則是需要在法定的香檳產(chǎn)區(qū)出品，在法國人引以為豪的méthode champenoise特別釀制下被貼上華麗古典的標(biāo)簽。雖然méthode champenoise已經(jīng)被廣為流傳到世界各地，但是固執(zhí)的法國人在1994年開始收回了這項國寶級技術(shù)，所有用到過這些技術(shù)的起泡酒都在之后只能在標(biāo)簽中注明此酒采用了méthode traditionelle.不能再采用香檳這個充滿喜悅和高貴的名字，北美和西班牙和澳洲的一些葡萄酒廠家必須面對的是銷量大減的事實。

    法國人繼續(xù)著花哨的稱謂把戲，1975年的時候crémant應(yīng)用于AOC產(chǎn)區(qū)的起泡酒，1992年，這項稱號正式生效。法令頒布以下的產(chǎn)區(qū)：rémant d’Alsace, de Bourgogne, de Limoux, de Die, de Loire, du Jura 和de Bordeaux具有生產(chǎn)crémant的授權(quán)。在二氧化碳含量上，Crémants要低于Mousseux但是要高于pétillant。

    這些令人有些暈眩的稱謂似乎通過二氧化碳的多少細(xì)分了法國起泡酒，但是我們面對酒標(biāo)的時候就需要費(fèi)心一些了。