美國著名的康奈爾大學的一項研究表明，在如何提高餐廳中葡萄酒的銷量方面，似乎確實存在著一些技巧。在他們最近的研究中，有四項成果引人矚目：在菜單上并列酒單、將價格的幣種刪除，只顯示數字、在酒單上列出以質量聞名的酒莊名稱以及引入“珍藏”系列或是其他特別的產品。

    研究者在全美國270家餐廳中實驗了46項可能增加葡萄酒銷量的小技巧，結果發現只有四種有效，另外還有一種會降低葡萄酒在餐廳中的銷量，那就是將酒單的分類按照“甜”、“干”、“酒體飽滿”等專業字眼分類組織。

    研究者還發現，在一般的休閑餐廳中，葡萄酒的價格降低時，銷量會提高；然而在高級餐廳中，價格對于銷量沒有太大的影響。同時，在休閑餐廳中，越長的酒單，越會促進銷量，但是酒單的長度應該被控制在150款葡萄酒以內。