有人認為，醒酒器只是作秀的工具。雖然醒酒確實看起來“逼格”頗高，但是卻絕對不是在做無用功，玩花架子。優秀的侍酒師通過醒酒這一步驟，可以很好的去除雜質并喚醒紅酒的魅力。

    醒酒：給葡萄酒“換瓶”

    對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒（Decanting），俗稱“換瓶”。

    如何選擇相應的醒酒器？

    通常來說，對于一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用， 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是干燥的，沒有異味的，干凈的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持干凈衛生。

    如何使用醒酒器？

    醒酒前的準備

    需要進行醒酒的葡萄酒，應在醒酒前直立放約1個小時，至少不得少于30分鐘。若是在頭一天即知要上哪瓶酒，事先應將酒直立24小時，以便讓酒渣有足夠的時間沉淀至瓶底，醒酒的效果會更好。

    需確保醒酒器絕對干凈、無雜味。可利用照明效果優越的光源（蠟燭、手電筒、臺燈）透視醒酒器，以檢視內部是否符合要求。

    醒酒前拿取酒瓶應小心，切勿搖晃，以免瓶底的沉淀物揚起。

    醒酒前需準備一枝蠟燭或一只小燈泡，置放于酒瓶（約80一90度角）正前方的瓶頸稍后之下方處，以便易于觀察沉淀物的移動狀況。

    假如時間緊迫，無法讓葡萄酒直立靜止一段時間或者葡萄酒的軟木塞破裂瓦解，并已掉落瓶內時，可使用纖維織物（如棉布或過濾咖啡的濾紙）當成過濾的物品。

    對于已有20一30年酒齡的葡萄酒，茌“換瓶”時應格外小心，而且最好是在飲用前才進行。

    操作步驟：

    1、以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處，當瓶身橫倒時，瓶肩約對齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。

    2、醒酒時兩手的角度需互相配合，左手握（托）醒酒器的角度約為30度，右手握酒瓶與身體的角度約為80-90度（由下往上），并互相配合適當的調整角度。

    3、以瓶頭1.4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內緣，使酒瓶瓶口置于潷灑器口的中央。

    4、傾注時需動作輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。 當酒注入醒酒器的量約有三分之二時，需稍減緩速度。

    5、當酒注入醒酒器的量約有三分之二時，需稍減緩速度，通過燈光留意沉淀物移動的位置。

    6、當大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒肩后，醒酒程序即告完成。

    使用醒酒器的注意事項

    1、如果手邊沒有蠟燭，可以讓另一個人拿著手電筒或者打火機照亮酒瓶的瓶肩處。

    2、年輕的葡萄酒中一般沒有沉淀，醒酒是為了接觸更多的空氣，釋放香氣，柔化單寧，改善口感。

    3、酒齡超過15年的老酒醒酒之后應立即飲用。因為這款酒已經足夠老，過多地接觸空氣會讓其迅速氧化變壞，最后成為紅酒醋。

    4、倒酒速度越慢越好，這樣能保證沉淀留在瓶底，以免其倒入醒酒器中。

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