【酒水百科】第41期 紅葡萄酒的制作方法 家庭葡萄酒的釀制
酒行業中“勾兌”的新聞總是層出不窮，很多人因此也會選擇家庭自制葡萄酒。既安全，又可以增添生活情趣，還可以贈予親朋好友。那么葡萄酒要怎么釀造呢？本期酒水百科，就跟小編一起來學習一下吧。
你需要什么？
紅葡萄
容器
清水
冰糖（也可用白糖）
木棒或筷子
細紗布
榨汁機（可選）
用什么葡萄釀酒？
挑選葡萄就一個標準：一定要挑選熟透的葡萄。因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒。
什么樣的是熟透了的呢？兩種方法判斷，一是看顏色：紫紅色的代表成熟了的葡萄，不過這里也要防一下奸商，一定要看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的；二是嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的。 另外，所有破了皮和爛掉的葡萄也是不能要的，會影響酒的品質。
家庭葡萄酒釀造步驟
第一步
這個環節不能把葡萄從枝上用手摘下來，要保持整串。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮。
第二步
把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
注意事項：
這個環節注意不可清洗過度，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。
第三步
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
第四步
給容器加上蓋子，注意不能蓋太緊，因為在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，蓋太緊，容易發生爆炸。沒有蓋子的容器也可以用一個很厚的棉布封起來。 加封后，容器需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
第五步
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。
過濾時可以用大塊的醫用紗布（4-6層），也可以用絲襪（2層）來進行，另外家里如果有豆漿機的話，豆漿機帶的過濾工具也是非常好用的。無論用什么工具，一定要先消毒，不能把細菌帶到酒里。
第六步
通過以上步驟得到的液體仍然是渾濁的。我們可以采用靜置的方法，放置一周，就會變澄清，可以引用啦！
自制葡萄酒要不要攪拌？
自釀葡萄酒發酵開始以后，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。為了處理這種現象，那么自制葡萄酒要不要攪拌呢？
發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，里面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬
上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險， 放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最后讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
釀酒注意：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸，過一段時間要放放氣。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。
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