葡萄酒文化近年來在中國快速地發(fā)展起來，越來越多的人喜歡上了這個洋文化的產(chǎn)物。全世界的釀酒葡萄品種和產(chǎn)地非常多，對那些一般不是太懂葡萄酒的消費(fèi)者來說，選擇哪一款葡萄酒買來喝確實(shí)是件頗為頭痛的事。

　　喝葡萄酒到底是喝什么？同樣是赤霞珠，產(chǎn)在不同的地方，風(fēng)味就是有所不同。這是因?yàn)椴煌?ldquo;風(fēng)土條件”造就不同的赤霞珠。喝葡萄酒喝的就是特定的“風(fēng)土條件”。那么，何謂“風(fēng)土條件”？

　　法國人給取的這個名字：terroir 。在一般的語言詞典里是找不到它的。這是法語單詞terre后綴–oir構(gòu)成的，terre的意思是“大地”“土”“泥土”，在英語就是earth ；-oir 這個詞綴的意素意思是“…容器”，“…裝置”等，意表“這塊土地及周邊自然環(huán)境”，漢譯“風(fēng)土條件”。

　　“風(fēng)土條件”的內(nèi)涵典型因素有：地形、氣候、地質(zhì)與土壤。早在公元前200年至公元200年間，古羅馬的田園詩人就已經(jīng)描繪了：環(huán)境對葡萄栽培的重要作用，以及根據(jù)葡萄品種選擇栽培地點(diǎn)的重要性。特定的地形、氣候、地質(zhì)與土壤，它們的交互作用會產(chǎn)生某種獨(dú)一無二的特質(zhì)，作用在葡萄的栽培上，就會賦予用當(dāng)?shù)胤N植的葡萄釀制的酒具有某種獨(dú)特風(fēng)味。這個觀念是產(chǎn)生葡萄酒地理標(biāo)示制度的基礎(chǔ)。

　　法國人為了突出宣傳他們厚重的葡萄酒釀造歷史和技術(shù)，硬是給terroir 的內(nèi)涵里加上wine making know-how（釀酒訣竅）這一人為因素，我認(rèn)為是不對的。特定的“風(fēng)土條件”對哪個釀酒師都是一樣的。技術(shù)與訣竅是可以量化的，波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生在哪里都是一個技術(shù)，但是，釀出來的酒卻風(fēng)味不同。這是顯而易見的。所以，“風(fēng)土條件”應(yīng)該是純自然屬性，不應(yīng)該加上人為屬性。

　　具有明顯獨(dú)特“風(fēng)土條件”的葡萄園被視為是上天給予當(dāng)?shù)厝藗兊亩髻n。如法國的波爾多、美國的納帕等世界著名產(chǎn)地，那里生產(chǎn)的葡萄酒具有無與倫比的特質(zhì)。決定性的因素不在于釀造技術(shù)，而在于當(dāng)?shù)氐膖erroir ，即“風(fēng)土條件”。所以，我們選酒，除去其他因素（包裝、價格等），就是仔細(xì)了解這款酒的產(chǎn)地、葡萄園的情況、土壤、地質(zhì)、氣候等等。以這些“風(fēng)土條件”來配合自己的興趣、愛好，以求品飲的愉悅和享受。