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葡萄酒品鑒真諦 到底應(yīng)該品什么

酒立方 2009-08-13 15:41 葡萄酒
葡萄酒文化近年來在中國快速地發(fā)展起來,越來越多的人喜歡上了這個洋文化的產(chǎn)物。全世界的釀酒葡萄品種和

葡萄酒品鑒

    葡萄酒文化近年來在中國快速地發(fā)展起來,越來越多的人喜歡上了這個洋文化的產(chǎn)物。全世界的釀酒葡萄品種和產(chǎn)地非常多,對那些一般不是太懂葡萄酒的消費(fèi)者來說,選擇哪一款葡萄酒買來喝確實(shí)是件頗為頭痛的事。

  喝葡萄酒到底是喝什么?同樣是赤霞珠,產(chǎn)在不同的地方,風(fēng)味就是有所不同。這是因?yàn)椴煌?ldquo;風(fēng)土條件”造就不同的赤霞珠。喝葡萄酒喝的就是特定的“風(fēng)土條件”。那么,何謂“風(fēng)土條件”?

  法國人給取的這個名字:terroir 。在一般的語言詞典里是找不到它的。這是法語單詞terre后綴–oir構(gòu)成的,terre的意思是“大地”“土”“泥土”,在英語就是earth ;-oir 這個詞綴的意素意思是“…容器”,“…裝置”等,意表“這塊土地及周邊自然環(huán)境”,漢譯“風(fēng)土條件”。

  “風(fēng)土條件”的內(nèi)涵典型因素有:地形、氣候、地質(zhì)與土壤。早在公元前200年至公元200年間,古羅馬的田園詩人就已經(jīng)描繪了:環(huán)境對葡萄栽培的重要作用,以及根據(jù)葡萄品種選擇栽培地點(diǎn)的重要性。特定的地形、氣候、地質(zhì)與土壤,它們的交互作用會產(chǎn)生某種獨(dú)一無二的特質(zhì),作用在葡萄的栽培上,就會賦予用當(dāng)?shù)胤N植的葡萄釀制的酒具有某種獨(dú)特風(fēng)味。這個觀念是產(chǎn)生葡萄酒地理標(biāo)示制度的基礎(chǔ)。

  法國人為了突出宣傳他們厚重的葡萄酒釀造歷史和技術(shù),硬是給terroir 的內(nèi)涵里加上wine making know-how(釀酒訣竅)這一人為因素,我認(rèn)為是不對的。特定的“風(fēng)土條件”對哪個釀酒師都是一樣的。技術(shù)與訣竅是可以量化的,波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生在哪里都是一個技術(shù),但是,釀出來的酒卻風(fēng)味不同。這是顯而易見的。所以,“風(fēng)土條件”應(yīng)該是純自然屬性,不應(yīng)該加上人為屬性。

  具有明顯獨(dú)特“風(fēng)土條件”的葡萄園被視為是上天給予當(dāng)?shù)厝藗兊亩髻n。如法國的波爾多、美國的納帕等世界著名產(chǎn)地,那里生產(chǎn)的葡萄酒具有無與倫比的特質(zhì)。決定性的因素不在于釀造技術(shù),而在于當(dāng)?shù)氐膖erroir ,即“風(fēng)土條件”。所以,我們選酒,除去其他因素(包裝、價格等),就是仔細(xì)了解這款酒的產(chǎn)地、葡萄園的情況、土壤、地質(zhì)、氣候等等。以這些“風(fēng)土條件”來配合自己的興趣、愛好,以求品飲的愉悅和享受。

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