黃酒行業的大師級人物丁偉江教您打造好的黃酒產品，清晰地認知“黃酒”。市場上優質的黃酒都是經過精心的生產。黃酒廠都知道只有在冬季釀酒，才會出好酒，俗稱“冬水冬釀”，這說的就是“天有時”。不難發現，國內大部分黃酒企業坐落在杭嘉湖地區，因為這一帶四季分明，氣候適宜釀造，歷史越久的酒廠，因微生物群落多更利于發酵釀制，這就是“地有氣”。

    那么，“材有美”就更容易理解，制作任何東西原材料很重要，大米是釀制黃酒最主要的原材料，優質的黃酒都會采用太湖糯米料，當然紹興黃酒也不例外。除了大米，好水、好曲、好的酒藥這些原材料也是至關重要的。“工有巧”說的就是技術，黃酒釀制各有各的技術和工藝。我們湖州以淋飯工藝生產為主，紹興則運用攤飯工藝生產，兩種工藝各有所長。就拿乾昌輪缸工藝舉例，眾多操作步驟都成具體量化標準，比如為了讓谷物氨基酸達到富含量，必須拍板5天，發酵30至60天；基酒釀成后便裝壇恒溫封存時間必須達三年以上，就是我們通常說的“三個黃梅，四個夏”。經過輪缸工藝釀制，基酒才有色似琥珀、芳香優雅、醇厚凈爽的形態特征。

    第二階段就是要將基酒變成上柜銷售的商品酒，得經過“勾兌”這一環節，這其中的調制也是非常關鍵，每家黃酒企業都有自己的操作細節辦法。比如乾昌就有一些規定，在勾兌前要確保每壇基酒不變質，就設立了一項獎勵措施，只要誰檢查到一壇不好的基酒，誰就能得到獎勵。如此一來，成品酒就不至于會出現質量問題。還有作為一家百年企業，也絕不允許添加酒精和香精。