作為首批國家級非物質文化遺產名錄之一紹興黃酒釀制技藝的重要原料，飽含營養礦物質的鑒湖水近年來卻因污染問題屢遭曝光。會稽山的黃酒產品以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料。
 
　　記者查閱紹興市環境保護局于7月15日發布的紹興市環境質量月報發現，目前鑒湖水系的水質綜合評價為Ⅴ類。而根據《中華人民共和國地表水環境質量標準》，Ⅴ類水質主要適用于農業用水區及一般景觀要求水域，不屬于飲用水類范疇。
 
　　盡管以鑒湖水為原料的古越龍山在7月1日發布澄清公告，強調公司釀造用水是經過處理的鑒湖源頭水，且水質要求符合生活飲用水衛生標準，但是作為中國黃酒之源，紹興鑒湖水卻還是遭遇到了前所未有的信任危機。
 
　　水源地處紹興鑒湖水系中上游的會稽山在招股說明中表示，浙江省人民代表大會已頒布《浙江省鑒湖水域保護條例》，以確保鑒湖水域不受污染。不過，會稽山同時也在風險提示中指出：“如果未來鑒湖水的可用水量減少，或者水質指標下降，且公司未能尋找到替代的優質水源，則可能對公司產品質量造成一定的負面影響。”
 
　　“水源污染對于黃酒企業而言無疑是重大打擊。”向健軍表示，紹興黃酒在業內享有盛名，若水源污染，一方面會影響企業生產規模，另一方面也會引發消費者質疑。“實際上，水源污染并不是只針對會稽山一家企業的特殊風險，而是酒水企業普遍面臨的問題。這些企業不能再把自己的水源地屬性作為主要賣點了，否則它所面臨的風險就會更大。”阿不力克木說。