無(wú)論是“林黛玉吃了螃蟹，覺(jué)心口微痛，自斟了半盞酒”，還是“湘云醉眠芍花，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂，手中的扇子在地下”，《紅樓夢(mèng)》中，關(guān)于“酒”字就出現(xiàn)了580多次，直接描述喝酒場(chǎng)面的片段60多處，提到最多的酒，便是黃酒。

　　在這個(gè)封建貴族大家庭里，吃酒是極為講究的。我們?cè)噲D通過(guò)曹雪芹的如椽巨筆，感受每一段酣暢淋漓的飲酒瞬間，順便跟著《紅樓夢(mèng)》學(xué)喝黃酒。

　　冬天適合溫飲黃酒，40℃－45℃為宜

　　第8回：寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快，若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖它，豈不受害?”鳳姐也勸過(guò)寶玉，說(shuō)喝了冷酒手顫，寫不得字、拉不得弓。

　　燙酒，在《紅樓夢(mèng)》多次喝酒場(chǎng)面中出現(xiàn)過(guò)。什么酒要熱著喝？為何要熱？熱到什么程度最佳？

　　在中國(guó)古代，黃酒最適宜熱著喝。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書長(zhǎng)、南陽(yáng)市酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李文卿介紹，黃酒溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味柔和。

　　具體做法是：將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫最適合飲用。

　　原因是，黃酒中含有極微量的異戊醇、正丁醇、糠醛和過(guò)量的乙酸等有機(jī)化合物，對(duì)口感有一些影響。通過(guò)隔水燙溫，極微量的有機(jī)化合物會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。“過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào)。黃酒溫飲能暖五臟、祛風(fēng)寒，是有利于健康的。一般，冬天盛行溫飲。”

　　黃酒佐餐，講究菜肴搭配的藝術(shù)

　　第38回：黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來(lái)，揀了一個(gè)小小的海棠凍石蕉葉杯。丫鬟看見(jiàn)，知她要飲酒，忙著走上來(lái)斟。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自斟，這才有趣兒。”說(shuō)著便斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，因說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，須得熱熱地喝口燒酒。”寶玉忙道：“有燒酒。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。

　　黛玉為何要喝燒酒（白酒）？蟹與黃酒不是最好搭配嗎？

　　養(yǎng)生專家認(rèn)為，黛玉多愁善感、身體虛弱，吃了寒性強(qiáng)的螃蟹后，引起胃痛，喝些黃酒可以驅(qū)寒。但她已經(jīng)發(fā)覺(jué)“心口微微的疼”了，這時(shí)喝些燒酒，散寒更快，效果更佳。普通人吃了蟹，喝些黃酒驅(qū)寒足矣。

　　在這里，我們看到黃酒佐餐給餐桌帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)韻。然而，不同類型的黃酒適宜搭配的食物也不同。

　　“干型黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類。”除此之外，在李文卿看來(lái)，冬季家人圍坐吃火鍋，搭配黃酒為佳。黃酒是純糯米釀制的，酒精度又不高，可增進(jìn)食欲，幫助消化。黃酒又可入火鍋，火鍋汁中適量摻些黃酒，能使湯味更醇厚、更鮮美。

　　飲酒需節(jié)制，喝到閑適、微醺為宜

　　第62回：只見(jiàn)一個(gè)小丫頭笑嘻嘻地走來(lái)：“姑娘們快瞧云姑娘去，吃醉了圖涼快，在山子后頭一塊青板石凳上睡著了。”眾人聽說(shuō)，都笑道：“快別吵嚷。”說(shuō)著，都走來(lái)看時(shí)，果見(jiàn)湘云臥于山石僻處一個(gè)石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢(mèng)沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂，手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜂蝶鬧穰穰地圍著她，又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著……湘云慢啟秋波，見(jiàn)了眾人，低頭看了一看自己，方知是醉了。

　　“憨湘云醉眠芍花”給人留下深刻印象，她的嬌憨姿態(tài)，被紅學(xué)者認(rèn)為是“世間醉態(tài)種種，獨(dú)湘云最美”。

　　湘云的醉，是身體達(dá)到了一種閑適、微醺的狀態(tài)，身心放松后很快入睡。這種醉態(tài)，頗具美學(xué)價(jià)值。

　　但現(xiàn)代生活中，飲酒與美學(xué)離得太遠(yuǎn)，往往與鬧事、惹是生非有著扯不清的關(guān)系。

　　“黃酒酸酸甜甜，口感佳，易貪杯，喝多便醉，這也是大家認(rèn)為黃酒后勁兒大的一個(gè)重要原因。”河南酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)、鄭州易禾興商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)李建祥認(rèn)為，再好的酒也不宜多飲，黃酒也一樣。

　　恰恰，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中也多次通過(guò)人物的語(yǔ)言、神態(tài)體現(xiàn)了飲酒需節(jié)制的問(wèn)題，各種解酒的方法也被后人應(yīng)用到實(shí)際生活中。在賈府，飲酒是一種養(yǎng)生、養(yǎng)心、怡情的休閑方式。這一點(diǎn)，對(duì)咱們現(xiàn)代人有啟發(fā)嗎？

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)黃酒？

　　河南酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南陽(yáng)市三顧堂酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)熊飛教你如何挑選、品味黃酒：

　　1.挑選時(shí)看包裝上是否具備QS認(rèn)證。一些產(chǎn)品僅標(biāo)明有衛(wèi)生許可證是不合格的產(chǎn)品。

　　2.認(rèn)品牌。大品牌更有品質(zhì)保證。

　　3.聞、觀、揉、品。聞香：輕輕扇動(dòng)，吸氣，感受酒香是否持久。一瓶好黃酒，會(huì)有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。觀色：陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。手感：用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指粘合一下來(lái)感覺(jué)黏度，好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。入喉：讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無(wú)刺激無(wú)梗塞，入喉滑如上等絲綢。

　　黃酒的食補(bǔ)方法：

　　1.黃酒與雞蛋同煮。將黃酒燒熱，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)（呈蛋花樣），再加紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。

　　2.黃酒與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。可助相壯力、滋補(bǔ)氣血，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有很好的療效。

　　3.黃酒與活蝦一塊燒。用活蝦60克搗爛，加入適量黃酒，一塊兒燒開服用，每日1次，連服3天，可治產(chǎn)后缺乳。  本文來(lái)源：大河網(wǎng)-河南商報(bào)