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云南雞樅為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌

中國特產網 2016-08-03 10:25 地方特產
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜

    雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美。

    雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是云南的著名特產,因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養成分,雞樅中的氨基酸含量多達16種,含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時,可常吃雞樅。



  成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載,“雞縱,茵類也。 惟永昌所產為美,且多。……鎮守索之,動百斤。果得,洗去土,量以鹽煮烘乾,少有煙即不堪食。采后過夜,則香味俱盡,所以為珍”。

  雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上,剛出土時菌蓋呈圓錐形,色黑褐或微黃,菌摺呈白色,老熟時微黃,有獨朵生,大者可達幾兩,也有成片生。烹制食用,切片肉質酷似雞白肉,且有雞肉的清香,故而得名雞樅。

  鮮雞樅味道鮮美,清香中透甘甜,但不易保存。雞樅體豐肥,肉質細嫩、潔白如瑕,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;油炸更為香脆爽口、回味無窮,故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實現人工栽培。

    營養分析

    1.雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。

    2.它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。

  3.雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。

  4.常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。

  5.雞樅有養血潤燥功能,對于婦女也很適合。

    食療作用

    雞樅做菜味道鮮美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養,對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴,雞樅有養血潤燥功能,對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力,抑制癌細胞的作用,并含有治療糖尿病的有效成分,并對降低血糖有明顯效果。

    中醫認為雞縱性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”中國已有2000年食用史,名稱始于《莊子》,名揚于明代。

  現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。

  適用人群:是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

    性味歸經:甘,寒。

  功能主治:益胃,清神。主治痔瘡(李時珍《本草綱目》)。

    適用量:每次30克。

    特別提示:一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想,患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

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