從19世紀速溶咖啡流行，到上個世紀末星巴克提出“咖啡店是第三空間”的概念，如今人們迎來了咖啡產業的第三次浪潮。精品咖啡逐漸流行，其中有個苗頭也在萌芽：咖啡店越來越注重體驗了，消費者不再只是走進店喝杯咖啡就走。從選豆、磨豆到手沖，咖啡店試圖把關于咖啡的一切體驗都打包賣給消費者，來吸引更多人光顧。

    在日本，體驗型咖啡店數量迅速增加。最近大阪即將開業的咖啡店Home就主打“咖啡豆烘焙”的體驗——這是一家提供磨豆機和烘焙機租賃的咖啡店，目標人群則是那些對咖啡豆感興趣、又不方便承擔在自家烘焙咖啡豆高額成本的消費者。Home的烘焙機租賃價格為1小時4000日元（折合人民幣240元左右），店內同時提供咖啡豆售賣、咖啡豆烘焙培訓等服務。

    這家店不滿足于只做咖啡豆烘焙培訓，更希望打造成綜合性的社交區域——因而他們也計劃與一些生活方式品牌合作。與高級手沖咖啡器具品牌Kinto、瑜伽品牌lululemon、可可豆品牌Minimal合作的線下活動未來也將在店鋪內與咖啡烘焙一起進行。

    盡管共享咖啡烘焙機的概念還是第一次，不過從去年開始，日本就出現越來越多體驗型的共享手沖咖啡店。

    這家位于新宿的Minedrip原本是咖啡豆零售商，為了讓消費者更好地體驗不同品種和烘焙層次的咖啡豆，他們開了一家讓消費者自己擔當咖啡師手沖咖啡的店鋪（這下你再也不能把不合心意的咖啡怪到咖啡師頭上了）。同時這家店也提供手沖培訓等體驗型服務。

    咖啡店與其他不同性質店鋪間的差異正在變得模糊。其滿足的不再只是社交需求，閱讀、繪畫、購物、睡眠等功能都在新式咖啡店中實現。

    東京有一家文具咖啡店（文房具カフェ）格外受文具和繪畫愛好者歡迎。店內提供各種文具、專業畫筆和繪本供顧客自行涂鴉——而顧客涂鴉也成了這家店最大的賣點，你總能在某一頁被某個過往畫作驚艷。

    一家日本的“網紅”咖啡店Book and Bed Tokyo則更難定義了——它既是書店、又是咖啡店，還是一家青年旅社，人們可以在店內休憩、看書再喝一杯咖啡。不同功能間的區隔變得模糊，反而讓消費者更愿意在店內消費。如今這家形式新穎的店鋪已經在京都、福岡開設了分店，正在擴張中。

    許多品牌為了賣貨開始包裝消費體驗，咖啡店的新時代擴張浪潮也是如此。不管是體驗咖啡相關的磨豆、烘焙與手沖，還是界線更模糊的綜合咖啡店，未來的咖啡店也許會變得更有趣多元——這種空間創新本身除了能通過體驗營銷帶來關注度和客流，也符合如今年輕人生活方式的消費趨勢。

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