很懷念明、清、民國時的酒館（酒家），這種以飲酒為主的酒館不同于飯店，是社會各階層休閑，談事，小聚的場所。依據面對的階層不同，店面大小，裝修風格和下酒配菜也大相徑庭。這種酒館時有文人雅士光顧，給酒館增添了不少文化色彩。如：“笑入胡姬酒肆中”；“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠”；“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”；“夜泊秦淮近酒家”。在酒館，設置有歌舞表演，雜耍、評書、快板、小曲等娛樂節目助興。但看現在服務行業，以飲酒為主的場所幾乎全被西式酒吧壟斷，售賣以啤酒、紅酒、外國蒸餾酒（以白蘭地、威士忌、伏特加）為主，很難見到中國白酒的身影。在市面上，已不見純中國式酒館，倒是以飲食為主的飯店隨處可見。酒館的休閑、談事、聚會、社交、消遣功用被茶樓、飯店、KTV所取代。這種很據中國傳統的休閑場所有很大的潛在消費群，挖掘好的話，有很大的市場潛力。
　　酒館的消費群體定位。飯店以飲食為主要目的；茶樓以談事，放松為目的；酒吧則是西式酒飲用的主要場所，也是以飲酒達到放松，休閑的主要場所，一般干飲為主；珍珠奶茶則緊緊圍繞青少年群體。但在中國，卻有這么一個群體，不喜歡KTV的喧鬧，不喜歡茶樓的清淡和打牌的嘈雜，不習慣酒吧國外酒的口味，更不適應飯店杯盤狼藉后的溝通交流。這類人群，熱愛中國傳統文化，好酒，推崇儒家思想，他們就是酒館的主流消費群體。酒館的功能、服務滿足便是以他們的需求定位。

　　酒館的命名。由于酒館是恢復百年前的服務，市面上無現成的模板可供借鑒，所以，酒館命名時要突出中國式酒館的特色，讓人由酒館的名稱上便可區別于其他服務場所。可借鑒茶樓門頭風格，如將大大書寫“酒”字的招旗飄于門頭。在店名字體設置上，突出“酒”。名稱可取古地名，也可取古色古香的雅名，以酒的品牌命名也可。如：長安酒館，陳倉酒館，太白酒館，三友酒家，張氏酒家，西鳳酒館，竹林酒家，九頌酒館等。

　　酒館的裝修。由于酒館服務群體不是以飲食為主要休閑目的，而是以飲酒為主要內容分，輔以溝通、交流、談事、聚會為目的，所以，裝修風格應嚴格區別與飯店。風格以中式的樓閣雕欄、花草蟲魚、屏風水墨為主，要讓人有種古色古香的感覺。色調以褐、深紅、胡桃為主色調。酒具、簡餐用餐具忌用玻璃，使用傳統的瓷器、陶器。餐桌使用中式木制家具，外表裝飾以雕刻的花紋。設大廳與雅座，店內應有店中樓閣，以拉開層次。大廳主堂設有可供表演用的簡制中式舞臺，形似戲臺布局。雅座盡量不以墻隔開，設置大窗戶，以小格相隔。也可在大廳以圍欄、屏風、花草、布幔隔出雅座。地板使用傳統的青磚或木制地板，吊頂使用布幔或以木結構的椽、梁突出中式的古樸。點綴性的裝飾以中國水墨畫、詩詞、民俗畫來完善。
　酒館的功能設置。在酒館入口處，設置結賬的柜臺。柜臺后設立酒柜，陳列純中國式的黃酒、米酒、果酒、白酒、保健酒，自釀酒，泡制酒等，外國酒則一概不售，以此突出中國特色。中國酒除黃酒、果酒外，都不宜干飲、加冰或混合其他飲料飲用，一定要設置下酒菜。菜品設置要以淡雅、少湯、油輕為主，不可大魚大肉，味重油大。當飲酒時，杯盤狼藉，滿嘴流油很不適合中國式酒館的風格。菜品設置以佐酒為主，20%菜品隨季節變化或推出新品。80%菜品則要具有傳統的招牌下酒菜而保持不變。菜以地方下酒菜為核心，要簡約，清爽。酒館的相應助興表演以中國傳統曲藝為主，人流高峰時，重裝表演，人流不集中時，演奏古典輕音樂，民俗輕音樂為主。每逢年節，針對不同消費群體，可推出大型主題類表演。

　　酒館的運營。酒館運營適合連鎖經營，可制定詳細運營手冊，培訓手冊，裝修模板等。酒館運營不可一味復古，要適合現代人生活習慣。運營的關鍵是突出酒館的特色。根據節氣不同，一天運營時間不同，設置不同的服務，倡導不同的消費理念，以滿足人們消費習慣，形成固定消費群體。酒館按照滿足不同人群可分為小酒館、中檔酒館、高級酒館。小酒館一般設在社區附近，商業娛樂區，配置簡單，以滿足獨飲，隨飲所需。中檔酒館以滿足工薪階層飲酒需求。高級酒館則滿足商務洽談、政務聚會、休閑、娛樂、聚會所需。不同類型的酒館運營方式不盡相同，但以飲酒為主的服務提供永不可變。營運以飲酒吸引消費者，以菜佐酒，以服務、環境吸引固定消費群體。利潤的核心來源于酒、包間服務費，菜的利潤可適當低一些。既以酒作為主角，酒的配置便不可輕視了。酒以地方名酒為主，其他香型、類型、品牌、全國名酒作為齊全補充。必須有幾款自己從當地酒廠定制的酒，盛之以大缸，散賣為主，以此滿足不同飲者所需。對于一次未飲完酒的消費者，可設存酒區，以備下次光臨時飲用。店面運營細節不作論述。

　　酒館提供獨具中國酒文化特色的服務。中國酒文化源遠流長，非幾行文字所能表達清楚。酒館是酒文化傳承的核心陣地。如飲酒詩詞、飲酒習慣、飲酒方式、飲酒境界的推崇和發揚，恢復等。酒具、菜品、環境、服務都緊緊圍繞飲酒文化和習慣展開，自然，飲客會被濃濃的文化醉在酒里，讓人流連往返。針對不同的飲酒習慣，設置專職服務員引導飲酒。如云南的咂酒飲法，關中的敬酒習俗，中原的花酒，山東的主客、主陪飲酒方式，還有哈薩民族的傳酒飲法，蒙古族的邊歌邊飲，文人雅士的對詩作賦飲法，再者現代青年的講故事，猜謎等等，也可與表演舞臺上的節目互動飲酒等。以文化、傳統去吸引消費者，增強特色服務。如飲蒙古酒，便請身著蒙古服的服務員介紹蒙古酒飲用文化和習慣，并高歌蒙古歌曲帶動消費者飲用，菜品則以牛羊肉為主，突出民族特色。

　　設置其他服務以滿足消費者所需。既是傳統的中國酒館，不乏當地文人雅士的光臨，酒館可設留墨墻，留言薄，意見薄等，以滿足消費者的指導和酒后指點江山揮毫潑墨之需。為滿足中老年消費群體的早酒需求，可設簡單茶點，在午酒前佐酒售賣。也可根據不同群體，組織有共同話題的討論酒會，以增強酒館的社交功能。條件允許，可提供陪飲服務。

　　酒館，最獨具中國傳統文化的服務。在國內，有西式酒吧的興旺，中國酒館絕對能興旺起來。筆者只作一些拋磚引玉式的設想，真正的興旺，還需熱愛服務業，熱愛中國傳統文化，愛酒的商界能人志士共同努力。期待酒館這個獨具民族特色行業的興起。

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