代用咖啡歷史悠久，比如美國南北戰(zhàn)爭期間，受戰(zhàn)爭影響，咖啡供應不足，人們不得不飲用代用咖啡。

    經(jīng)典愛情小說《飄》有這樣的片段，斯佳麗在亞特蘭大圍城期間覺得，“連作為咖啡代用品的烤玉米粉和山芋粉的混合飲料也從來沒有像今天這樣難吃過”。

    歷史上曾經(jīng)流行過的代用咖啡有烤玉米粉和山芋粉，蒲公英根、葡萄種子、百合根、大麥粉等。
    最近美國正流行一種飲料，叫蒲公英咖啡，對咖啡大家都不陌生，但這種蒲公英咖啡可不是真正的咖啡，而是一種用蒲公英根莖做成的代用咖啡飲料。

    蒲公英咖啡和咖啡的味道相似，而且成本更便宜，以前經(jīng)濟不好的年代有人用它來替代咖啡。

    現(xiàn)在美國重新流行蒲公英咖啡，并不是因為物資短缺，是因為蒲公英咖啡的味道和咖啡相似，但不含刺激性的咖啡因，還包含豐富的維他命B，以及鋅，鉀，鐵等豐富的礦物質(zhì)，有養(yǎng)胃健身，改善視力、美容養(yǎng)顏等功效。

    因此蒲公英咖啡在一些美國餐廳、咖啡廳，甚至是酒吧都賣得不錯。

    洛杉磯素食餐廳 Kitchen Mouse 的服務員 Erin Johnson 說，“我們是一年半之前開始賣蒲公英咖啡的，現(xiàn)在它越來越流行了。很多人喜歡它和咖啡相似的味道，但卻沒有咖啡因的刺激作用。”

    現(xiàn)在蒲公英咖啡的成分不僅包括蒲公英的根莖，還有大麥、黑麥、菊苣、甜菜根等，以便盡可能模仿咖啡的口感，如果在沖兌的時候混合些牛奶，看起來就跟你在星巴克買的咖啡差不多。

    網(wǎng)上有許多人在介紹蒲公英咖啡的做法，但好像沒見到國內(nèi)哪家門店賣蒲公英咖啡。

    既然這種蒲公英咖啡已經(jīng)在美國流行，在中國是否也有市場呢？

    咖啡絕對是一個大產(chǎn)業(yè)，從星巴克到街頭巷角的各種咖啡廳，在許多人生活中，咖啡已經(jīng)必不可少。

    如果哪個商家能做出味道和口感很像咖啡的蒲公英咖啡，或者其他代用咖啡，成本更低，富含營養(yǎng)和礦物質(zhì)，想必也很有廣闊的市場前景。

    國內(nèi)還沒看到這類蒲公英咖啡產(chǎn)品，但在國外已經(jīng)有商家在做了，比如日本有一款無咖啡因蒲公英咖啡，3盒*30袋標價5143日元，折合人民幣約257元，折合人民幣不到3元一袋，一袋一般可以泡一到兩杯。

    日本這款蒲公英咖啡的宣傳中，說適合喜歡喝咖啡但是又擔心對寶寶不好的媽媽，因為不含咖啡因，特別適合正在哺乳和懷孕期間的媽媽們，能幫助媽媽們催乳。

    日本這款蒲公英咖啡的目標客戶是那些懷孕和哺乳期的媽媽，因為懷孕期間不能過多飲用咖啡。

    對于這種目標客戶定位，我持懷疑態(tài)度，畢竟懷孕期間的媽媽是對飲食最挑剔的，蒲公英咖啡能否讓這些人放心購買和飲用，需要一個長期的認知過程。

    我覺得更容易接受蒲公英咖啡的是那些喜歡咖啡，又對咖啡因敏感、或健康很講究的群體，而這部分人正越來越多。

    感興趣的朋友可以研究一下蒲公英咖啡的制作，現(xiàn)在網(wǎng)上關于蒲公英咖啡的做法非常簡單，把蒲公英根曬干磨成粉，像咖啡一樣沖泡。

    如果想做出口感更接受咖啡的效果，還要搭配大麥、黑麥、菊苣、甜菜根等，如果能找到合適的比例，搭配出口感一流的蒲公英咖啡，不管是做也日本那樣的袋裝蒲公英咖啡，還是和餐館、酒吧合作，為他們提供蒲公英咖啡，都是很有前景的創(chuàng)業(yè)方向。