釀造文化有其傳統的一面，又有其現代（科技）的一面，長期以來，我們都是宣揚白酒釀造是手工的、傳統的、全糧的、老窖（缸）的、洞藏的、原漿的、年份的，這些都無可厚非，但白酒釀造同時又是個十分復雜和深奧的生物工程，從微生物共生互存到酶生化與基因層面上看，白酒是個技術含量很高的產品：這清澈晶瑩的酒液中有著多達千余種成份！過去，我們一直只是宣揚白酒的七大要素，而忽視其科技內涵，這會給外界誤以為：白酒釀造只是傳統的簡單重復，甚至是落后的，入行門檻低，獲利又豐厚。這種印象影響著白酒業的社會形象和地位，使之脆弱又易受攻擊。

　　從上述可知，釀造文化有其簡單的外表又有其復雜而豐富的內涵，這正如白酒的水態火性：水火之不相容在白酒中卻成為“一體”，這顯示了釀造文化的本質：以簡單的方式和外表包含著最復雜的過程；或者是通過最復雜的生化作用造就了水火相容的瓊漿玉液，它以柔順的水態孕育著如火的激情。

　　據知，某大名酒高管到法國考察以后，講了一段話，大意是這些洋酒的發酵不如我們白酒復雜和豐蘊。我要把我們的白酒打造成世界第一蒸餾酒！日前，以徐巖為首的團隊以“基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”獲得了新中國成立以來白酒第一個國家技術發明二等獎。這些都說明，我們在宣揚傳統的七大要素的同時，完全有必要有理由大力弘揚白酒的科技含量，提升白酒的內在價值，改善白酒的形象。