“長三角”和“珠三角”的南方企業(yè)抗?fàn)師o論是在調(diào)味品生產(chǎn)還是銷售方面，都優(yōu)于北京的調(diào)味品企業(yè)。

　　據(jù)大董負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在該公司旗下各店使用的調(diào)味品絕大部分是李錦記和聯(lián)合利華飲食策劃公司的產(chǎn)品。首旅集團負(fù)責(zé)旗下各主要飯店餐飲企業(yè)調(diào)味品的集中采購工作，在首旅的集采平臺，并不是僅局限于北京二商集團王致和的調(diào)味品，而是集納著包括李錦記、聯(lián)合利華飲食策劃、海天等多個品牌的不同調(diào)味品。

　　一位消費者告訴北京商報記者，以前自己家里做菜主要用金獅醬油、和田寬醋，現(xiàn)在也發(fā)生了口味變化，多采購李錦記醬油、老才臣醬油。他表示：“選購這些品牌的原因是，它們的產(chǎn)品更細(xì)分化，能滿足我們這些上班族花最少時間吃最可口飯菜的需求。比如，紅燒可以用紅燒汁，蒸魚有蒸魚豉油，醬油分為錦珍生抽、一品鮮醬油、精選生抽、精選老抽、天成一味特級鮮醬油等，而北京傳統(tǒng)企業(yè)的產(chǎn)品缺乏市場細(xì)分化，還停留在以色取味上。”

　　無論是醬油還是食醋，北京調(diào)味品企業(yè)都止步于中檔梯隊，難以與南方企業(yè)抗衡。比如，在醬油生產(chǎn)方面，北京老才臣食品有限公司與北京和田寬食品有限公司年產(chǎn)量分別為2.05萬噸和1.96萬噸，在33家統(tǒng)計企業(yè)中排名第19和20位；而在食醋產(chǎn)業(yè)方面，北京二商龍和食品有限公司排名26位，年生產(chǎn)量0.81萬噸，同比下降了27.53%。