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“真功夫”:創(chuàng)意營銷與定位策劃的成功

環(huán)球企業(yè)家 2011-05-18 16:56 營銷分析
中國餐飲企業(yè)的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、模式化已經(jīng)喊了很多年了,但這不是說在各地開多少分店,后廚有多少道工序
  中國餐飲企業(yè)的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、模式化已經(jīng)喊了很多年了,但這不是說在各地開多少分店,后廚有多少道工序,菜品有多少輪研發(fā),服務(wù)有多少次創(chuàng)新就能支撐的,包括海底撈、悄江南、真功夫、湘鄂情(002306,股吧)等在內(nèi)的一線餐飲企業(yè),在未來五年,他們都將面臨從服務(wù)的特色化到服務(wù)的機(jī)制化,從定位的精確化到定位的持續(xù)化,從產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化到產(chǎn)品的運(yùn)營化等層面轉(zhuǎn)變。正是從這個角度而言,百勝收購小肥羊頗具象征意義:要么餐飲企業(yè)自己在運(yùn)營管理上進(jìn)行摸索研究,總結(jié)出真正適合自己的運(yùn)營管控模式;要么通過并購、整合等模式,通過資本市場的力量,學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)驗(yàn),真正實(shí)現(xiàn)管控模式的基因落地。

  我們稱之為“運(yùn)營性外包”。如果回顧中國改革開放三十年,你會發(fā)現(xiàn),這一過程本身就是“制度性外包”的過程。

  最先通過“三來一補(bǔ)”,用簡單的深加工和低廉的勞動力成本,吸引外資在技術(shù)、資金上的投入,一旦有了工廠或者制造實(shí)體,外資企業(yè)的管理模式和技術(shù)平臺就一并進(jìn)來(注意,盡管這里的管理模式、技術(shù)平臺和產(chǎn)品,都可能是西方企業(yè)早先淘汰了的,比如桑塔納汽車,在中國一賣就是30年,誰都知道德國人的這一產(chǎn)品早就是原始產(chǎn)品,但這絲毫不影響在制造桑塔納汽車的背后,關(guān)于現(xiàn)代企業(yè)的制造工藝、制造平臺、管理模式在本土企業(yè)的落地),這就為后來中國本土企業(yè)的創(chuàng)新提供了基礎(chǔ)。于是,一些企業(yè)相應(yīng)的在管理模式、技術(shù)模式、研發(fā)模式上“被迫”改變(終端倒逼著企業(yè)去改變),第二輪改革開放,從賣方市場到買方市場,中國一下子成為全球新興市場的發(fā)動機(jī),為了占領(lǐng)中國市場,一些比原來先進(jìn)很多的技術(shù)、產(chǎn)品、平臺被引進(jìn)過來(說到底,客戶決定一切),相應(yīng)的管理模式又再升級,尤其是工業(yè)化、生產(chǎn)線與標(biāo)準(zhǔn)化流程之下的中國第一代運(yùn)營管理者誕生,也由此真正開始了中國企業(yè)的運(yùn)營管理之路。

  我們注意到,最近的真功夫麻煩不斷,創(chuàng)始人與部分高管惹上官司。盡管當(dāng)年的“雙味子”靠著國內(nèi)某著名廣告大師的策劃與包裝,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;真功夫”,但這畢竟是創(chuàng)意營銷與定位策劃的成功。第一領(lǐng)導(dǎo)力中心認(rèn)為,創(chuàng)意是一碼事,能夠把創(chuàng)意真正持續(xù)下去是另一碼事,包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的中國成長型企業(yè),未來5-10年面臨的問題,不光是搶占消費(fèi)者的“心智”和“認(rèn)知”,更需要腳踏實(shí)地的運(yùn)營落地,那種“撈一把”就走的商業(yè)模式盡管來錢快,但消費(fèi)者不是傻子,不著邊際的忽悠總是要被拆穿的,還是回歸運(yùn)營吧。

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