提要：受高通脹、高物價的影響，冰淇淋行業份額被擠出效應明顯，人均收入增長與物價上漲不成比例，消費者購買力下降，生活必需品（米、面、油、蔬菜）、房價、醫療、保險、教育等支出的大幅上升，嚴重擠占了冰淇淋行業的市場份額，中、短期影響還將持續發酵。

　當新年的鐘聲再次敲響的時候，不平凡的2010年過去了，2011年到來了，喧囂了一年的東北冰淇淋大戰也畫上了不算圓滿的句號——2010年東北冰淇淋銷量前十名：德氏、中街、蒙牛、伊利、宏寶萊、華義、紅旗、天琪、天寶、禮拜天；軟冰淇淋銷量排名三甲：肯德基、麥當勞、碰碰涼。其中以中街、禮拜天為代表的廠家銷量正增長，以德氏、蒙牛為代表的廠家銷量基本持平，以伊利、宏寶萊為代表的廠家負增長，正、平、負比例為3:3:4；軟冰淇淋銷售火爆，增長勢頭驚人……整個行業增速減慢，增幅減小，進入周期性調整期——拐點若現。
　　一、2010年回顧

　　作為中國冷飲行業的風向標——東北冷飲市場經歷了從1990年----2008年近20年，以年均15%的增速快速發展，產量增長16倍，人均銷量已達3kg,占全國總銷量1/7強，但遭受2008年的三聚氰胺危機重創后，整個行業進入了恢復期、調整期，而近期一些新因素對行業的影響越來越明顯：

　　1、 消費主群體下降明顯，人口老齡化、低出生率，已經明顯地影響行業未來發展空間。冰淇淋主消費群體——俗稱四少“少兒、少男、少女、少婦”，隨著人口老齡化、低出生率，主消費群體正在逐步減少。據2010年11月中旬的中國人口普查估算：0——14歲的人口28979萬人，占總人數22.8%；15——64歲的人口為88793萬人，同1990年第四次全國人口普查相比，0——14人口的比例下降4.8%，65歲以上人口上升1.39%，一增一減相差6%以上。

　　2、 受高通脹、高物價的影響，冰淇淋行業份額被擠出效應明顯，人均收入增長與物價上漲不成比例，消費者購買力下降，生活必需品（米、面、油、蔬菜）、房價、醫療、保險、教育等支出的大幅上升，嚴重擠占了冰淇淋行業的市場份額，中、短期影響還將持續發酵。

　　3、 產業升級緩慢，低端產品的無序競爭，導致整個行業還處在“散、亂、差”的狀態，盡管東北冷飲市場用了10年時間淘汰了1元3支產品，而今0.5元也面臨生死大考，但是像東北冰淇淋行業幾百廠家爭搶一塊蛋糕的亂象，全國還哪里會有？行業標準1500元/噸的料值，生產0.5元產品已經無利可圖，但遍地0.5元產品是用什么做的？其實，監管部門心知肚明，廠家心知肚明，消費者心知肚明，由此看來，東北冰淇淋行業的亂象，僅由市場來優勝劣汰是遠遠不夠的，政府、廠家、消費者都應負起責任，而法律和輿論則更為重要。

　　4、 2010年東北冰淇淋行業的幾個亮點：中街以老冰棍為突破，增加了3個代加工廠，積極釋放產能，同時對子品牌----中街大果系列化步伐加快，保持產量持續增長；禮拜天的大頭脆、方糕，成為一年四季，不同消費者追逐的產品，銷量大增；雀巢雖沒進入銷量排名，但良好的口碑、高端的形象、穩定的價格，增長速度有目共睹，最近2款1元產品、3款2元產品在傳統通路推出，這樣現代通路、傳統通路兩翼齊飛的格局定會有所斬獲；華義作為黑龍江地方品牌，隨著產品創新和產能釋放（長春分廠投產），未來會占有更大之地；軟冰淇淋隨著肯德基、麥當勞、碰碰涼門店的快速擴張，市場份額大增，銷售火爆，真、鮮、軟、滑、爽的半流體軟冰淇淋越來越受到歡迎，正在影響著一代年輕人的飲食習慣。
二、2011年東北冰淇淋行業展望

　　雖然2010年整個東北冰淇淋行業進入周期性調整期，但就整個冰淇淋市場的發展趨勢來看，全國人均2kg的消費量與發達國家20kg的消費量相比，冰淇淋市場還有待進一步拓展的巨大空間，2011年東北冰淇淋行業發展將突顯以下特點：

　　（1） 產業升級——收購兼并重組加速，行業被迫進行洗牌。東北冰淇淋行業歷來“強者不強，弱者不弱；優不勝，劣不汰”，僅以2010年為例前十位廠家生產量僅占總生產量的47%，中小廠家占據大半江山。20年的東北冰淇淋發展史，收購兼并重組寥寥無幾，冰淇淋巨頭寧可自己圈地建廠、租場、代加工，緩慢發展自己的品牌、渠道、市場，重走從零開始的老路，也不給對手一個雙贏的收購兼并重組機會，反倒逼的對手背水一戰，正所謂“強者難強，弱者難弱”的局面形成，不能不說是冰淇淋行業巨頭的一大敗筆。

　　2011年歷史再一次把收購兼并重組的機會留給了冰淇淋巨頭，這是因為：1、經濟通脹，原材料飛漲，產業被迫升級，中小企業將面臨生死劫。2、法律、法規日益健全，政府監管力度加大。3、消費者消費習慣、自我保護意識逐步提高，不買不合格產品，將加速優勝劣汰。4、收購、兼并、重組是雙贏，會被越來越多人認可。

　　（2） 渠道升級——向三、四級城鎮、鄉村延伸，開辟更廣闊銷售渠道。隨著農村城鎮化進程的逐步加快，雨后春筍班的新區、開發區大量涌現，農村被城鎮化越來越多，農民生活習慣、消費習慣也會隨之改變，家電冰柜、冰箱的普及，也為渠道的延伸提供了存儲空間，農村鄉鎮市場大有可為。

　　（3） 產品升級——冰淇淋花樣翻新，滿足不同消費者的特色冰品、保健冰品會越來越多。冰淇淋由防暑降溫的生理需求產品，向日常休閑快速消費品過度，向多品種的、多花色、多功能消費品過度，向健康、文化、娛樂消費品過度，最終向餐飲生活必需品過度。

　　（4） 軟冰淇淋進入快速發展期。應該感謝肯德基、麥當勞的甜筒冰淇淋、奶昔冰淇淋，讓人們認識了軟冰淇淋的真、鮮、軟、滑、爽半流體食品，更應該感謝軟冰淇淋成熟的產業——無論各種品牌的冰淇淋機、質優價廉的冰淇淋粉、漿料、果醬，讓我們隨時在大街小巷吃上令人著迷的軟冰淇淋，軟冰淇淋正在改變年輕一代飲食習慣。

　　但行業發展正處在爆發期，魚目混珠，龍蛇混雜，隨著哈根達斯、DQ、伊利、蒙牛、八喜等品牌連鎖的快速發展，將迎來冰淇淋行業的又一春天。

　　（三）結束語

　　總之，縱觀2011年東北冰淇淋行業發展趨勢：整個行業仍將保持增長，但增幅有限，行業內競爭更加慘烈，冰火兩重天的格局仍將延續，企業發展向　左還是向右，完全取決與企業本身對市場、產品、渠道、價格的管控，路怎樣走完全支于你自己。

　　敢問路在何方，路在腳下！