中國(guó)的干杯文化一直存在爭(zhēng)議，無論白酒、啤酒還是葡萄酒，也不管是多大的杯子，熱情好客的中國(guó)消費(fèi)者總是喜歡一飲而盡。對(duì)于所有來到中國(guó)的外國(guó)人，都需要一段時(shí)間來適應(yīng)我們的“干杯”文化。

　　然而，對(duì)于中國(guó)文化有著深刻了解的李志延，對(duì)中國(guó)的干杯文化有著自己的見解：“干杯也不一定完全是壞事，干杯文化也是會(huì)改變的。在干杯在所難免的情況下，試想一下，對(duì)于我們的身體而言，干掉一杯12度的葡萄酒總好過干一杯50度的白酒吧！”

　　李志延指出，干杯文化并不只存在于中國(guó)，在日本、在韓國(guó)以及一些東南亞國(guó)家，大家同樣喜歡干杯。這樣的干杯文化與我們亞洲人吃飯速度快的習(xí)慣有一定關(guān)系。一頓中餐，若干道菜往往會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)上齊，大家二三十分鐘就可以吃完這頓飯，這與西方人一道一道依次上菜的飲食習(xí)慣有較大差異。

　　“我之所以說干杯文化會(huì)改變，首先是因?yàn)槲鞑捅辉絹碓蕉嗟闹袊?guó)消費(fèi)者所接受，大家自然就會(huì)接受與西餐相匹配的葡萄酒文化；其次，現(xiàn)在倡導(dǎo)的慢生活也會(huì)對(duì)我們的葡萄酒消費(fèi)有幫助，慢生活同樣也需要慢慢品味美酒，不急著干杯。”李志延向記者表示。

　　中國(guó)口感造就紅葡萄酒獨(dú)大

　　縱觀世界葡萄酒行業(yè)，普遍而言，紅葡萄酒與白葡萄酒在市場(chǎng)的比例大多為六比四。然而在中國(guó)，紅白比例夸張的成為八比二，甚至九比一，大家往往把這一現(xiàn)象歸結(jié)為中國(guó)人對(duì)紅色情有獨(dú)鐘，紅葡萄酒中的保健成分對(duì)中國(guó)人更有吸引力等原因。

　　對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)上紅葡萄酒獨(dú)大的現(xiàn)象，李志延認(rèn)為，中國(guó)人喜歡紅葡萄酒不只是因?yàn)橹袊?guó)人喜歡紅色、紅葡萄酒富含保健成分的原因，這與國(guó)人的飲酒習(xí)慣以及飲食習(xí)慣有關(guān)。

　　傳統(tǒng)上，白酒、黃酒是中國(guó)人酒桌上的主要酒類飲品，它們的口感是中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣且熱愛的。因而，與白酒、黃酒口感接近的葡萄酒，更容易被中國(guó)消費(fèi)者所接受。就白葡萄酒和紅葡萄酒這兩大類而言，白葡萄酒的口感多以清爽見長(zhǎng)，紅葡萄酒的口感醇厚、復(fù)雜，更有質(zhì)感，與中國(guó)人熱衷的白酒、黃酒有相似之處，因而更受到歡迎。此外，中國(guó)人喜歡熱湯、熱飯的飲食習(xí)慣，也普遍降低了消費(fèi)者對(duì)干白葡萄酒的接受度，因?yàn)楦砂灼咸丫仆枰^低的飲用溫度，與中國(guó)人喜歡吃熱的食物、喝熱飲的習(xí)慣不符。