呂楊：說(shuō)實(shí)話(huà)我并不認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。除了少數(shù)把葡萄酒放在首位的餐廳外，大家來(lái)餐廳最重要的目的還是用好吃的東西填飽肚子，而且酒單上大部分葡萄酒的目的也是讓菜肴更美味。一個(gè)餐廳的方向和風(fēng)格基本是由總廚掌握，而酒單的大致方向也要跟著菜單走。在我眼里，總廚大部分情況下都比侍酒師重要。 　　

　　張毅：我認(rèn)為是的，因?yàn)樵诟邫n的西餐廳，侍酒師和總廚就是餐廳的靈魂，一份佳肴配上合適的美酒才是用餐的最高享受境界。 　　李成輝：我相信以后會(huì)是這樣的，但是在團(tuán)隊(duì)中最重要的還是興趣和分享。 　　

　　劉瑾：作為一位出色的侍酒師相當(dāng)于餐廳的靈魂，他既要懂得各種酒水知識(shí)還要清楚各種食材的特性，最后再把這二者完美地搭配起來(lái)，讓用餐者在享用到美食與美酒的同時(shí)，還了解到完美的餐酒結(jié)合對(duì)身體健康重要性。這也就是現(xiàn)代餐飲的最高境界。 　　

　　Wine Tour 　　

　　呂楊：加拿大的產(chǎn)區(qū)我去得十分頻繁，美國(guó)的產(chǎn)區(qū)也去過(guò)一些。去產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒學(xué)習(xí)是很重要的，因?yàn)榭梢院苤庇^地了解這個(gè)產(chǎn)區(qū)的情況，很多東西在書(shū)本上是學(xué)習(xí)不到的。 　　

　　張毅：2008年我?guī)缀踝弑榱似咸蜒浪兄漠a(chǎn)區(qū)。參觀了葡萄園和釀酒工廠，品嘗了100多款葡萄牙酒，還享用了2008年的 Touriga Nacional 新酒。 　　

　　駱吉禮：寧夏賀東莊園的葡萄園非常美麗，葡萄園周?chē)昧藯棙?shù)做防風(fēng)林，在防風(fēng)林不遠(yuǎn)處就是美麗的沙湖。天空非常的藍(lán)，與沙湖中的水相映就是一幅美麗的自然畫(huà)卷。葡萄園中的葡萄與滿(mǎn)樹(shù)的紅棗成熟誘人。 　　

　　與客人的有趣故事 　　

　　呂楊：最有趣的客人是那些喜歡嘗試新的東西，并且很信任侍酒師的客人。有一次有一桌6個(gè)人的客人，點(diǎn)了4道菜的tasting menu，2個(gè)頭盤(pán)、1個(gè)主菜和1個(gè)甜點(diǎn)。他們讓我先選一瓶香檳，然后白、紅、甜葡萄酒各一瓶，與4道菜配起來(lái)，價(jià)錢(qián)都不要超過(guò)150加幣，但一定要讓他們有新鮮感的、有意思的葡萄酒。 　　

　　張毅：有一次，有個(gè)美國(guó)游客點(diǎn)了一只北京片皮鴨，然后想讓我推薦一瓶Australian Shiraz來(lái)搭配這道片皮鴨，Australian Shiraz 單寧中，酒精度高，有很明顯的黑胡椒氣味，搭配鴨紅酒香味就會(huì)大于鴨的香味。我給他們推薦了Pinot Noir來(lái)搭配，因?yàn)镻inot Noir此酒單寧低，酒精中等，有很明顯的櫻桃和紅色漿果的香味，和片皮鴨是最佳搭配，他們聽(tīng)了我的推薦就決定要嘗試一下，試后對(duì)我大加贊賞。 　　

　　劉瑾：我每次要為客人侍酒前，首先要當(dāng)著客人的面倒出一小口酒，給自己品嘗，看看這酒是否氧化，是否有質(zhì)量問(wèn)題，有好幾次，我倒出酒正準(zhǔn)備品嘗，客人就伸手過(guò)來(lái)把酒杯拿走一飲而盡，以為第一杯酒是倒給他嘗的，喝完后還很高興的說(shuō)：“小伙子這酒不錯(cuò)，給咱們都滿(mǎn)上吧。”對(duì)于我來(lái)說(shuō)，客人滿(mǎn)意是最重要的。 　　

　　駱吉禮：我的客人中有一位意大利先生是成都一家頂級(jí)的意大利餐廳的持有人，在為他推薦葡萄酒與菜單時(shí)發(fā)現(xiàn)他的專(zhuān)業(yè)水平并不比我們低，并經(jīng)常會(huì)給我們帶來(lái)一些意大利的Cheese或其它本地產(chǎn)品與我們共同分享。還有一位日本客人是挑剔但忠實(shí)的客人，他曾經(jīng)在美國(guó)休斯敦打電話(huà)給我們，興奮地對(duì)我們說(shuō)他在一家餐廳用餐，他拿著餐廳的酒單，通過(guò)電話(huà)向我征詢(xún)配餐意見(jiàn)。 　　

　　接下來(lái)的計(jì)劃 　　

　　呂楊：我明年會(huì)回到祖國(guó)發(fā)展。 　　

　　張毅：我的夢(mèng)想是環(huán)游在葡萄酒的海洋中，爭(zhēng)取做中國(guó)第一個(gè)Master Sommelier。具體的計(jì)劃是今年考出ISG中級(jí)職稱(chēng)，向高級(jí)進(jìn)軍，向我的夢(mèng)想前進(jìn)。 　　

　　駱吉禮：我會(huì)將這個(gè)職業(yè)繼續(xù)作為自己的發(fā)展方向，并且希望有機(jī)會(huì)可以到世界各地的葡萄酒莊園去走走，看一看，當(dāng)然更想品嘗更多的美酒，享受更多的美食與自然的人文。