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中國侍酒師Tansy19歲入行

未知 2014-10-17 11:51 企業人物
19歲便入行的新科侍酒師冠軍Tansy依然將自己的工作形容為過山車一般的感受。可能這桌的客人稱贊你,邊上一

  19歲便入行的新科侍酒師冠軍Tansy依然將自己的工作形容為“過山車一般的感受”。“可能這桌的客人稱贊你,邊上一桌卻對你的推薦破口大罵,侍酒師不是秀知識,而是要綜合考慮場合、主題、預算等因素,從而做出最令人滿意的推薦。”Tansy表示,對中國侍酒師而言,最困難的莫過于從客人抽象的描述中準確掌握他們喜歡的口味,“中國人對覆盆子、黑莓等原材料缺乏經驗,即使是奶酪、蜂蜜等食物,不同種類也擁有完全不同的味道。”

  2012年中國侍酒師大賽全國總冠軍、浦東四季酒店侍酒師郭瑩曾寫道:“蠶豆、榴蓮、紅棗,還有蘿卜干,所有中國常見的香氣不會出現在法國人賣的酒鼻子里,但是一定會出現在客人的記憶里。這個客人付得起8000元一瓶的burgundygrandcru,卻不一定了解你說的raspberry是什么味道,專業是基本的,了解面前的客人以及接地氣地溝通,是更進一步的要求。”

  不論文華東方酒店這類五星級酒店還是葡萄酒主題餐廳Napa,目前專業侍酒師都僅有一人。回憶起四年前客人挑選葡萄酒的情景,EdwardLee頗有些哭笑不得:“那時可能就是看哪個瓶子更好看。”

  林志帆認為,成為一流的侍酒師,知識是最重要的。“尤其是英語能力,內在條件是服務意識和激情。”正如葡萄酒大師吉哈·巴塞(GérardBasset)所言:“不為虛榮的美味折腰,不因專業的驕傲盲目。

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