記者從浙江省農業廳經濟作物管理局了解到，改革開放后，龍井茶得到很大發展，生產規模從原本的龍井周邊地區擴大到西湖區域，乃至杭州、紹興等地區。

　　目前龍井茶產地遍布浙江省18個縣市區，覆蓋224個鄉鎮，3488個行政村，種植龍井茶茶農38萬戶，劃成西湖、錢塘、越州三大產區，主要分布在杭州、紹興、金華磐安、東陽、臺州天臺等地。其中，西湖產區是指杭州市西湖龍井茶保護基地168平方公里范圍內生產的茶葉；錢塘產區是指杭州市其它縣市生產的茶葉；越州產區是指紹興曹娥江兩岸為主生產的茶葉。

　　2008年，上述三大產區龍井茶產量2.2萬噸，產值21億，占該地區總茶葉產量的33%，產值占69%，形成了以杭州、紹興為中心的龍井茶集中產區。

　　特別指出的是，浙江省和杭州市有關部門也對“龍井茶”核心產區品牌的特別保護也給予了支持，突出保護“西湖龍井”品牌。

　　品質上乘絕倫加工精致細化

　　除了對地域范圍有要求外，還需要按照相關工藝要求加工，產品質量只有完全符合標準要求，才能稱為“龍井茶”。

　　據業內人士介紹，從品質特征上來說，龍井茶必須達到“色翠、香郁、味甘、形美”五大特點，即外形扁平、光滑、挺直，色澤翠綠；香氣馥郁，清香持久；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮；葉底芽葉成朵，勻齊，嫩綠明亮。而生產加工過程中，龍井茶的采摘應分批分次進行，采用提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和帶老葉雜物采摘；鮮葉質量要求芽葉完整，色澤鮮綠，勻凈，芽葉大小在一芽一葉初展至一芽三葉之間，其中特級鮮葉要求一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5厘米；加工器皿應使用傳統炒茶灶、電熱炒茶爐和其他加工機械；加工過程中應嚴格遵循“鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋”傳統工藝，其中手工炒制采用“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、壓”的傳統“十大”手法。