摩納哥是米其林餐廳密度最大的國(guó)家之一　　

    一位香港的食客回憶自己的經(jīng)歷：“一個(gè)穿著筆挺西裝的侍應(yīng)，用訓(xùn)練有素的語(yǔ)調(diào)、聲線和句子組織問(wèn)我想喝些什么，我答：水。‘我們有很多種口味，例如……你喜歡哪一種？’他沒(méi)有把水的牌子種類全部數(shù)出，但最后我知道總共有18種。”

    在這個(gè)國(guó)土面積僅有1.9平方公里世界最小的國(guó)家，居然有130多家餐館，其中八家是米其林餐廳。如果單以國(guó)土面積來(lái)說(shuō)，我想摩納哥是米其林餐廳密度最大的國(guó)家之一。摩納哥又一向宣揚(yáng)它的美食自成一體，混合了法國(guó)南部，意大利和地中海的影響，后者的影響尤其明顯，比方說(shuō)，你經(jīng)常可以在摩納哥的盤子里看到魚。在摩納哥的大多數(shù)餐廳，還遵循另外一個(gè)原則：那就是食材一定要最好。

                                              作為摩納哥唯一的捕魚家族，Mr.Lulou每日現(xiàn)場(chǎng)捕獲的魚有新鮮的保證?！　?/p>

    食材要最新鮮的魚

    早上8點(diǎn)左右，我們一直等待的Lulou號(hào)的主人駕船回來(lái)了。他慢慢地把船駛近摩納哥港口固定的位置，系好繩子，取出水龍頭，開始進(jìn)行沖洗。Mr.Lulou是一個(gè)臉色紅潤(rùn)、身材高大的中年人。上身穿著件紅色的T恤，身上圍著防水的黃色圍裙，腳上是一雙黑色的雨鞋。他家是摩納哥目前所剩的唯一以捕魚為生的家庭，家族中從事這份工作還有他的弟弟和兒子。

    Mr.LuLou早上四五點(diǎn)鐘出海，有時(shí)候還更早，一年四季從不間斷。當(dāng)然，漁夫除了自身的技術(shù)外，還是要靠天氣吃飯，所以根據(jù)天氣的狀況，每日捕獲的數(shù)量或多或少。

    沖洗干凈后，Mr.LuLou開始把船上的兩個(gè)泡沫箱子往岸上搬，打開箱子蓋兒，里邊裝著不同種類的魚，但是數(shù)量不多，有種紅色、小小的、渾身像帶刺一樣的魚數(shù)量相對(duì)較多，據(jù)漁夫說(shuō)，要是被這種魚咬上一口，是要進(jìn)醫(yī)院的。

    作為摩納哥唯一的捕魚家族，Mr.Lulou每日現(xiàn)場(chǎng)捕獲的魚有新鮮的保證，而這些新鮮的魚的去處，可不是給自己家庭食用，要知道，他主要供給的可是蒙特卡洛巴黎大飯店的路易十五餐廳。

    把捕獲來(lái)的魚搬到車上，他開車出發(fā)，10分鐘后就直接到了路易十五餐廳的后廚，然后由專門的廚師進(jìn)行挑選，餐廳不是什么魚都要，把挑選出來(lái)的魚過(guò)秤，算好價(jià)錢，Mr.Lulou再把剩下的魚送往其他餐廳，或者直接進(jìn)入市場(chǎng)。

    路易十五餐廳　　

    路易十五餐廳每日更新菜單

    當(dāng)然，對(duì)于路易十五這樣一家人氣很爆的米其林餐廳來(lái)說(shuō)，Mr.Lulou所提供的魚顯然不能滿足需求，不過(guò)這家餐廳卻有根據(jù)當(dāng)日捕獲的魚更改菜單的傳統(tǒng)。

    除卻根據(jù)當(dāng)日捕獲的地中海的魚來(lái)做菜外，這里所做的蔬菜也大都是在距離摩納哥不遠(yuǎn)的法國(guó)種植的。“時(shí)令”兩個(gè)字，對(duì)于米其林餐廳有很重要的影響。比方說(shuō)一道外表看似簡(jiǎn)單的“普羅旺斯田園蔬菜”，都是用當(dāng)天早上從市場(chǎng)精選得來(lái)的新鮮蔬菜為材料，包括嫩蘿卜、洋薊(也是地中海沿岸才有的菜)等。先用意大利Taggiasche橄欖油和上湯逐款略灼，然后混合，再加上橄欖油和黑醋烹調(diào)，上碟前再撒上少量海鹽即可。而所用的Taggiasche橄欖油是此菜的靈魂，材料的原味都經(jīng)由它提升出來(lái)。

    難怪也有人說(shuō)，摩納哥的美食是融合了法國(guó)和意大利美食的精髓。

    路易十五餐廳是由獲得米其林十幾顆星(據(jù)目前所查到的資料有18顆星了)的法國(guó)大廚阿蘭-杜卡斯(Alain Ducasse)擔(dān)當(dāng)總廚，據(jù)說(shuō)要提前半年預(yù)訂。有法國(guó)餐飲界教父之稱的阿蘭-杜卡斯，在全球擁有20多家餐館，是美食界的一個(gè)傳奇。

    餐廳最多能容納50人，不過(guò)，卻有一大班人圍著你轉(zhuǎn)，以一個(gè)七道菜的菜單為例，服侍你的有廚師、侍酒師、面包師、牛油師，還有水師、起師(專門起菜的那位)和收師(專門收碟的那位)，陣仗之大、服務(wù)之細(xì)微，難怪這里是明星、名流、王公貴族比較偏愛的地方，再說(shuō)了，普通人誰(shuí)又消受得起？單單是價(jià)格，就已經(jīng)讓人心驚肉跳了。