如今，消費者一看到“勾兌”這個詞，往往與“有害”畫等號。不少人想當然地認為勾兌就是“往食品里面放各種東西”，這也是目前不少人對勾兌認識的偏差。主要原因是，人們不知“勾兌”與“非法添加”是完全不同的行為。勾兌，是一種食品加工工藝;“非法添加”是往食品里加入國家禁止的物質或者添加的物質超過了法定劑量。

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    對于食品工業，“勾兌”可以換一個詞，叫“調配”，即按規定的標準配制。實際上，白酒的質量，單純靠釀造是無法滿足的，只有結合勾兌工藝，才能實現品質標準化。

    ※白酒生產的三種方法

    根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。

    固態法，就是“純糧固態發酵生產”。對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為高檔酒銷售。

    20世紀60年代，為節約糧食，白酒行業開始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后將食用酒精和酒糟混蒸，吸入香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感，制成勾兌白酒。

    20世紀80年代以后，技術日益成熟，發展到液態法(即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒)和固液法(即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒)。

    ※勾兌也是造假手段

    媒體曝光古井貢酒廠家大量購買下屬食用酒精工廠生產的食用酒精，洋河酒廠則大量從四川購進食用酒精，它們并非都用于勾兌低檔白酒，也用于勾兌高檔白酒。其實，所有名酒都可用食用酒精和香料、香精勾兌出來，只有專業品酒師可以品嘗出來，一般消費者根本喝不出來。

    這是為什么呢?因為有機化學工業已經發展到很高水平，每一種芳香物質，只要知道它的分子結構，幾乎都可以人工合成;每一種芳香風味，只要知道是由幾種芳香物質按怎樣的比例構成的，就可以人工模擬，幾乎亂真。這是高技術造假。當然，也有低技術造假，只有瓶子和包裝盒可以亂真，里面裝的低檔酒，誰都可以喝出來是假的。