“酒精勾兌”
　　踢爆“秘密”的誠信危機(jī)?

　　中國白酒品牌觀察員譚儒在上大學(xué)時(shí)，就聽教授講過“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。各種國際著名的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。為什么在中國，消費(fèi)者談“勾”色變呢?

　　其實(shí)，在傳統(tǒng)的釀酒過程中，勾兌是一種正常的工藝，是用老熟的白酒勾調(diào)生酒，即用純糧釀造儲(chǔ)藏多年的白酒來勾調(diào)新產(chǎn)出的純糧釀造的白酒，通過微妙的化學(xué)反應(yīng)使之達(dá)到品質(zhì)和感官要求，不添加任何外來物質(zhì)。這種工藝就叫“固態(tài)法”，是中國最古老的傳統(tǒng)釀造方法，與“液態(tài)法”和“固液態(tài)法”并列為三種國標(biāo)工藝。“固液態(tài)發(fā)”是用純糧釀造的白酒加食用酒精、香精香料和水勾兌白酒，被業(yè)界稱為白酒新工藝。采用新工藝的主要目的是為了節(jié)省糧食。權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家表示，用食用酒精加水勾兌低端白酒對(duì)人體并沒有危害;然而，在較長一個(gè)時(shí)期，部分企業(yè)昧著良心謀利，明明是用食用酒精加水和香料來勾兌白酒，卻在瓶標(biāo)上注明純糧釀造，這就是造假行為了。之所以造假，“秘密”就是為了獲取超額利潤，這又構(gòu)成了不公平、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　1998年春節(jié)前后，山西省朔州市發(fā)現(xiàn)有數(shù)百群眾因飲用含有過量甲醇的散裝白酒而中毒。一時(shí)間，國人談“勾”色變，而采用工業(yè)酒精加水做成的毒酒與“勾兌”在普通消費(fèi)者眼里畫上了等號(hào)。

　　在白酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展、消費(fèi)者知情權(quán)呼聲日高的今天，白酒“勾兌門”已經(jīng)演變?yōu)?ldquo;誠信門”。如果我們還不加以重視，對(duì)用食用酒精加水勾兌白酒“用而不標(biāo)”的造假行為，行業(yè)協(xié)會(huì)和有關(guān)部門或依然視而不見，或依然放任自流，那么，整個(gè)白酒業(yè)將深陷“酒精勾兌”帶來的誠信危機(jī)之中而不能自拔。