6月1日，湖南省食藥監(jiān)局通報(bào)了三家假冒“純糧”谷酒酒精及氰化物超標(biāo)的處罰。

    “雖然國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，但是酒企以此充當(dāng)‘純糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費(fèi)者的行為。”部分行業(yè)專(zhuān)家在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：市場(chǎng)上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。

    記者從湖南省食藥監(jiān)局獲悉，此次“出事”的三家酒企都來(lái)自益陽(yáng)，分別為益陽(yáng)市桃花液酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“純谷酒”、益陽(yáng)市神仙谷酒業(yè)生產(chǎn)的“精品純谷酒”、益陽(yáng)市湖鄉(xiāng)人酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的濃香型“正宗純谷酒”。

    湖南省食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員表示，三家酒企無(wú)一例外地在商品標(biāo)簽上宣稱(chēng)是純優(yōu)質(zhì)稻谷釀造，但是抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，三個(gè)產(chǎn)品不是氰化物超標(biāo)就是酒精度異常。經(jīng)過(guò)調(diào)查，出現(xiàn)這種情況的原因是在造酒的過(guò)程中添加了酒精。“此前，長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、常德等地也查處了類(lèi)似案例。”該執(zhí)法人員介紹。

    據(jù)介紹，當(dāng)前白酒生產(chǎn)工藝主要有三種：固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法。“固態(tài)法白酒”是用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，而“液態(tài)法白酒”是指用食用酒精和食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成的，“固液結(jié)合法白酒”則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

    2013年11月28日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，要求嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽，使用食用酒精勾調(diào)的白酒（即液態(tài)法白酒），其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。

    “三家酒企的行為不但涉嫌欺騙了消費(fèi)者，如果使用了工業(yè)酒精或者其它非法添加還將追究其相應(yīng)的責(zé)任。”執(zhí)法人員說(shuō)，目前相關(guān)白酒已經(jīng)全部下架并召回，企業(yè)主將面臨嚴(yán)厲的經(jīng)濟(jì)處罰。

    “一斤酒有賣(mài)5元的，也有賣(mài)50多元的，它們都是純糧釀造出來(lái)的？”6月2日，在長(zhǎng)沙四方坪的一家超市，愛(ài)喝酒的張大爺望著貨架上的幾款號(hào)稱(chēng)純糧釀造的白酒，充滿(mǎn)疑惑。

    市場(chǎng)上銷(xiāo)售的其他純糧釀造白酒都是真的嗎？

    在超市，記者觀察了近十個(gè)白酒品種，無(wú)一例外地都聲稱(chēng)是“純糧釀造”。我們購(gòu)買(mǎi)了一瓶售價(jià)20元錢(qián)的五斤裝“高粱酒”，請(qǐng)長(zhǎng)沙市酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專(zhuān)家葉大平鑒別。

    得到的答案是：不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。

    葉大平表示，目前市場(chǎng)上的白酒超過(guò)半數(shù)屬于非純糧釀造的勾兌酒，而中低檔及散裝類(lèi)的比例可達(dá)到九成。但是，很少有酒企向消費(fèi)者說(shuō)明該產(chǎn)品為酒精“勾兌”。

    葉大平介紹，白酒企業(yè)之所以對(duì)“勾兌”遮遮掩掩，一方面是因?yàn)?ldquo;酒精”與“勾兌”字眼實(shí)在讓人心有余悸。幾乎每年都有不法分子用含有甲醇的工業(yè)酒精勾兌成白酒，曝出致人死亡的新聞。“所以，酒廠都說(shuō)自己的酒是純糧釀造，如果說(shuō)用酒精勾兌，豈不是自尋死路？”

    此外，葉大平算了一筆賬，如果采用普通的白酒釀造工藝，做1斤純糧白酒至少需要2公斤糧食，目前無(wú)論是稻谷還是高粱的市場(chǎng)價(jià)格都在4元/公斤左右，再加上釀造過(guò)程中的麥曲、煤、電、人工等投資，真正的純糧酒的成本每斤在11元左右。而用食用酒精勾兌的白酒，平均每斤酒的成本不足3元。

    “由此看來(lái)，市場(chǎng)上低于10元/斤的白酒肯定是酒精勾兌的。”葉大平表示，現(xiàn)在的白酒行業(yè)內(nèi)，純粹意義上的原漿幾乎是沒(méi)有的。“因?yàn)榧兗Z釀造的原漿成本高且時(shí)間周期太長(zhǎng)。沒(méi)有幾個(gè)廠家能耗得起那個(gè)時(shí)間。”

    商家違規(guī)用酒精勾兌的白酒冒充純糧釀造，不但是為了讓酒好銷(xiāo)售，兩者成本也有天壤之別。

    這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣(mài)狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。

    查閱相關(guān)法律法規(guī)，目前國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定白酒不能用酒精勾調(diào)，所以無(wú)論純糧釀造還是勾兌，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來(lái)的白酒是安全的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    “截止到目前沒(méi)有一個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)能驗(yàn)證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精。”省食藥監(jiān)局的一名執(zhí)法隊(duì)員說(shuō)，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來(lái)，所以白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的。

    當(dāng)前，只能靠行業(yè)自律，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)。但自律似乎很蒼白，一些大企業(yè)為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場(chǎng)。

    對(duì)此，執(zhí)法部門(mén)決定在監(jiān)管上繼續(xù)完善。省食藥監(jiān)局表示，我省將對(duì)全省白酒企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行一次集中排查。對(duì)涉嫌造假的白酒產(chǎn)品一律查封，對(duì)涉案企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊；對(duì)相關(guān)的添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題依法從嚴(yán)查處。

    “勾兌酒的成本要低很多，釀酒的時(shí)間周期也短，現(xiàn)在被很多酒廠采用，主做中低端品種。”葉大平說(shuō)，勾兌酒一般使用的是從谷類(lèi)、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉的食用酒精，正常飲用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

    某大品牌白酒湖南地區(qū)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)李宏堅(jiān)認(rèn)為，“勾兌酒”有糧耗低、雜質(zhì)少、衛(wèi)生安全等優(yōu)勢(shì)。食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。他表示，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造的甲醇、甲醛要高好幾十倍。”

    然而，也有不同的聲音。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授肖浪濤認(rèn)為，白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)決定了白酒的口感和等級(jí)，酒精的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點(diǎn)是酯，而不是醇。

    對(duì)于勾兌酒品質(zhì)純的說(shuō)法，許多網(wǎng)友反問(wèn)，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？

    “純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，就是現(xiàn)在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒并沒(méi)有錯(cuò)，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對(duì)的。”湘雅醫(yī)院消化系統(tǒng)專(zhuān)家彭健教授指出，勾兌酒還存在其他問(wèn)題，包括使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問(wèn)題、勾兌過(guò)程中違規(guī)添加食品添加劑等。

    1.純糧酒用手揉搓后發(fā)黏且香味持久

    左右手食指分別伸進(jìn)純糧白酒和勾兌酒中，浸濕后抽出與拇指反復(fù)揉搓至發(fā)熱，沾滿(mǎn)純糧酒的手指揉搓后發(fā)黏，變干后一兩個(gè)小時(shí)后聞依然能聞到酒香味。相反，沾滿(mǎn)勾兌酒的手指，揉搓后并不發(fā)黏，變干后只在短時(shí)間內(nèi)能聞到酒味。

    2.純糧酒空杯一夜仍酒香不散

    將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，放置一夜后，再聞空杯。裝散酒的酒杯已聞不到酒味，裝純糧酒的杯子依然能聞到酒香味。

    3.純糧酒加白水后變渾濁

    純糧白酒中加入水后，酒液不再透亮清澈，變?yōu)槿榘诇啙釥睢Ｉ⒀b勾兌酒酒液加入水后沒(méi)有變化。這是因?yàn)榧Z食釀造的原漿中含有具有芳香氣味的多種脂肪酸一類(lèi)有機(jī)物，這種有機(jī)物易溶于乙醇中，所以白酒成透明狀液體。加了水以后，酒精被稀釋?zhuān)拙浦械闹舅嵋阴ヮ?lèi)物質(zhì)在稀釋后的酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，勾兌酒一般酯類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)渾濁。