白酒是中國的國酒，具有獨特的東方風味。白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。

    一、白酒按香型分類

    1、濃香型白酒：

    以糧谷為原料，經固態發酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜。

    2、醬香型白酒：

    以高粱，小麥為原料，經發酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成，具有醬香型特點的蒸餾酒。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩，空杯留香持久。

    3、清香型白酒：

    以糧谷等為主要原料，經糖化，發酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。酒色清亮透明，口味清香純正，后味很甜。

    4、米香型白酒：

    以大米為原料，經半固態發酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。

    5、兼香型白酒：

    以谷類為主要原料，經發酵，貯存，勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

    二、按生產工藝分類

    1、固態法白酒：

    以糧谷為原料，經酒醅固態發酵，貯存，勾兌而成。固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜凈爽，余味悠長。

    2、液態法白酒：

    以谷類，薯類，糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精味酒基，再經串香，勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態發白酒那么好的香氣和口感。

    3、調香白酒：

    對用固態法生產的白酒或液態法生產的酒精進行加香調配而成的白酒。

    4、串香白酒：

    對液態法生產的白酒或液態法生產的酒精進行加香調配而成的酒。

    三、按使用原料分類

    1、糧食酒：

    如高粱酒，玉米酒，大米酒等。

    2、瓜干酒：

    有的地區稱紅薯酒。

    3、代用原料酒：

    如粉渣酒，豆腐渣酒，高粱糖酒，米糖酒。

    四、按產品檔次可分為：

    1、高檔酒：

    用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高，一般成為特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等的酒都是高檔酒。不過有的商家會故意把包裝名字弄成這樣冒充，這點要注意下。

    2、中檔酒：

    工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，大曲酒、雜糧酒等。

    3、低檔酒：

    亦稱大路貨，如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和散裝白酒等。