近年來，天津連鎖超市業(yè)迅猛發(fā)展。截至目前，全市連鎖超市已達(dá)1019家，銷售收入達(dá)近百億元，已成為津城百姓不可或缺的消費(fèi)載體。日前，人民網(wǎng)天津視窗與天津市商務(wù)委聯(lián)合開展“爭創(chuàng)天津消費(fèi)者放心滿意超市”系列訪談，結(jié)合實(shí)際情況，就消費(fèi)者關(guān)心的“食品安全”、“便民惠民措施”、“環(huán)境”、“服務(wù)”等方面進(jìn)行訪談。近日，柒—拾壹(北京)有限公司日配商品部部長山川賢二做客人民網(wǎng)天津視窗,就超市加強(qiáng)食品安全、商品價(jià)格標(biāo)識(shí)、促銷活動(dòng)管理，建立和諧零供關(guān)系等方面進(jìn)行訪談。

　　山川賢二介紹，7-11便利店內(nèi)銷售的如包子或快餐類的熟食，一定確保在保質(zhì)期內(nèi)提供給顧客。有些食品上架后只能賣4個(gè)小時(shí)，4小時(shí)后一定廢棄，不再繼續(xù)銷售，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。

　　7-11便利店的定位是“您身邊的便利店”，旨在打造離您又近又方便的生活超市。據(jù)介紹，7-11便利店致力于為顧客提供想要的商品。人們生活中常用的商品和所需要的服務(wù)，在7-11便利店基本上都可以得到滿足。

　　山川賢二介紹，2010年，7-11在天津共開設(shè)4家店鋪，今年加快了開店速度，目前已達(dá)13家，主要分布在事務(wù)所、辦公樓附近，以白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，20歲到30歲左右的年輕女性顧客約占60%。

　　“今后，7-11將繼續(xù)本著為天津人民提供便利服務(wù)的宗旨，加快開店速度。店鋪選址將會(huì)往住宅區(qū)拓展，根據(jù)顧客群體的變化和所處地點(diǎn)特性相應(yīng)調(diào)整店鋪的商品設(shè)置、經(jīng)營方式。” 山川賢二說。

　　7-11便利店有很多可以直接食用的商品，所以對(duì)食品的鮮度管理十分重視。例如，面包類的食品保質(zhì)期非常短，所以每個(gè)店鋪都會(huì)有一張鮮度管理一覽表，明確記載每件商品的保質(zhì)期限，并根據(jù)食品不同的保鮮要求，分別在冷藏或冷凍分庫保管。

　　山川賢二介紹，7-11便利店內(nèi)銷售的如包子或快餐類的熟食，一定確保在保質(zhì)期內(nèi)提供給顧客。有些食品上架后只能賣4個(gè)小時(shí)，4小時(shí)后一定廢棄，不再繼續(xù)銷售，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。

　　在談到如何選擇供應(yīng)商的問題時(shí)，山川賢二說，7-11便利店會(huì)首選以往業(yè)績非常好、規(guī)模較大的供應(yīng)商合作。選擇新供應(yīng)商時(shí)，會(huì)從其他關(guān)聯(lián)企業(yè)找尋信息，以便判斷該供應(yīng)商是否可以進(jìn)行安全可靠地生產(chǎn)。7-11的品控人員也會(huì)到供應(yīng)商的工廠進(jìn)行認(rèn)真考察，選擇不存在任何問題的供應(yīng)商進(jìn)行合作。

　　為確保供應(yīng)商提供的商品安全無問題，7-11的品控人員會(huì)在已有合作的供應(yīng)商生產(chǎn)新商品，或危險(xiǎn)系數(shù)較高的商品時(shí)，到工廠里查看生產(chǎn)過程，品控人員還會(huì)在夜里對(duì)供應(yīng)商突擊考察。

　　據(jù)介紹，7-11便利店作為外資企業(yè)，進(jìn)口商品大約只占店內(nèi)商品比例的20%，類型主要集中在點(diǎn)心類的加工食品方面。店內(nèi)快餐是最具日本文化特色的部分，例如：好燉、飯團(tuán)都是非常有代表性的食品，還有沙拉和面也是借鑒日本商品的構(gòu)想制作出來的。

　　訪談中，山川賢二表示，7-11便利店制作的食品選擇高質(zhì)量的食品原材料，保證食品健康安全，并且在食品口感做到讓顧客滿意的基礎(chǔ)上，更是在盛裝食品的容器方面非?？季?，讓顧客吃的安心、舒心。

　　據(jù)介紹，7-11便利店在日常工作中始終注重食品添加物、盛裝容器、工廠的溫度管理、載貨管理、制作管理等方面的監(jiān)督檢查。7-11的品控部門和商品部門，經(jīng)常會(huì)下到工廠考察，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正，進(jìn)行整改。

　　“例如，我們?cè)谑称吩牧稀⑷萜鞯倪x擇上非常嚴(yán)格，現(xiàn)在非常受關(guān)注的著色劑等，我們盡量不選擇使用;其次在工廠方面，無論是在庫存、制作、物流方面我們都非常重視溫度的管理，全心全意為顧客提供安心、安全的商品。”山川賢二說

　　據(jù)了解，7-11便利店為應(yīng)對(duì)每天中午都會(huì)來臨的銷售高峰，會(huì)提前通過電腦向供應(yīng)商訂貨，商品運(yùn)到店鋪后及時(shí)進(jìn)行擺放。山川賢二說，最重要的是保證工作的合理性，7-11制訂了嚴(yán)格的工作日程表，安排專人專職負(fù)責(zé)，應(yīng)對(duì)不同店鋪不同時(shí)段的銷售高峰，滿足顧客的需求。

　　此外，7-11便利店會(huì)對(duì)周邊地區(qū)將舉行的活動(dòng)以及未來兩天的天氣變化等進(jìn)行預(yù)估，根據(jù)預(yù)估情況進(jìn)行訂貨，以便為顧客提供充足的貨源。每次總結(jié)預(yù)估工作成功和失敗的原因，從而應(yīng)對(duì)下一次銷售高峰或特殊的活動(dòng)等。

　　在物流方面，山川賢二介紹，7-11便利店每天會(huì)進(jìn)行兩次商品配送，時(shí)間主要集中在夜里。對(duì)于非日配以及冷凍商品，有些是每天配送或一周進(jìn)行幾次配送。為避免出現(xiàn)商品缺貨的情況，保證店鋪訂貨時(shí)對(duì)商品需求量有準(zhǔn)確的預(yù)估，7-11運(yùn)營部的“OFC”會(huì)及時(shí)指導(dǎo)店鋪，避免由于訂貨晚導(dǎo)致商品不能及時(shí)送到等類似情況的發(fā)生，確保在訂貨環(huán)節(jié)上不出現(xiàn)任何偏差。如果中途出現(xiàn)缺貨的情況，為避免單獨(dú)配送可能導(dǎo)致的溫度管理等方面出現(xiàn)的偏差，不會(huì)讓物流中心、廠家進(jìn)行第二次配送。

　　7-11便利店有很多可以直接食用的商品，所以對(duì)食品的鮮度管理十分重視。例如，面包類的食品保質(zhì)期非常短，所以每個(gè)店鋪都會(huì)有一張鮮度管理一覽表，明確記載每件商品的保質(zhì)期限，并根據(jù)食品不同的保鮮要求，分別在冷藏或冷凍分庫保管。

　　山川賢二介紹，7-11便利店內(nèi)銷售的如包子或快餐類的熟食，一定確保在保質(zhì)期內(nèi)提供給顧客。有些食品上架后只能賣4個(gè)小時(shí)，4小時(shí)后一定廢棄，不再繼續(xù)銷售，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保食品安全