目前，超市、便利店以及更為細分的酒類專賣店等零售場所，為廣大消費者帶來極大購物方便的同時，其合理的價格和諸多品牌選擇空間等優勢，對加價率較高的餐飲酒店酒類銷售造成了不小的沖擊。　

　　零售業態十年三變

　　改革開放以來，隨著市場經濟的不斷深入和商品市場的不斷繁榮，我國零售業得到了快速發展，涌現出了不同形式的商業業態。

　　為跟上零售業的發展步伐，2000年，國家制定并頒布了《零售業態分類》。2004年，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會聯合頒布了新的國家標準《零售業態分類》。該標準對購物中心的種類進行了細分，增加了折扣店業態。最重要的是，零售業態從總體上分為有店鋪零售業態和無店鋪零售業態，無店鋪銷售方式被我國零售業承認。

　　2010年伊始，國家有關部門再次對《零售業態分類》國家標準進行修訂，目前已進入公開征求意見環節。本次修訂首次對超市業態進行了細分，便利超市、社區超市、大型超市作為單一業態獲認可。

　　業態變化促酒類銷售渠道變寬

　　從改革開放初期至今，我國零售企業與供應商關系大致經歷了供應商選擇零售商、零售企業選擇供應商以及相互選擇三個階段，每一個階段都具有各自的特點。廣大供應商只有充分認清這一點，才能從總體上把握好發展機遇，適應不斷發展的零售業需求，擴大銷售市場。

　　進入20世紀90年代中后期，由于國內大商場投資過熱，加之國外零售企業的進入，零售企業數量劇增。此時，市場已完全是買方市場，絕大多數商品供過于求，我國酒類企業眾多造成的酒類商品供大于求矛盾尤為凸顯。這一時期，零售企業與供應商的關系變得微妙起來，二者可以相互選擇，而不再是以往的一方依賴于另一方的狀態。零售企業與供應商不再是單純的利益對立的競爭關系，而是一種競爭與合作并存的關系。雙方只有相互配合，相互支持，才能提高商品競爭力，從而達到雙贏的目的。

　　從過去10年酒類市場的發展情況看，酒類零售主渠道從單一以商場、超市為依托，逐漸轉變為商場、超市、社區便利店、煙酒專賣店、精品超市等多元化渠道為銷售載體，酒類商業伴隨零售業態的不斷發展變化而變化，這種變化在為酒類供應商提供了更廣泛銷售渠道的同時，也向廣大供應商提出了經營管理能力上更高的要求。　　

       新興業態催生多元模式

　　隨著消費者的消費需求和消費方式向多元化、個性化的方向發展，我國酒類零售業呈多元化發展趨勢。這種趨勢并未因宏觀經濟的調整而減緩，但卻必將隨著宏觀經濟的復蘇而加速。新興業態將對現有的市場格局產生深遠的影響，而其中的領導公司將成為市場持續的熱點。新興的酒類連鎖零售模式催生了華致酒行等一批全國知名的酒類零售企業的出現，這些新興業態往往代表消費的發展趨勢，因而蘊涵了巨大的成長空間。

　　業內人士對北京的華致酒行、南京的桐鳳煙酒、華夏五千年葡萄酒公司的名品世家千店連鎖、廣東的駿德酒業等通過連鎖加盟形式實現全國自建終端零售網絡的企業并不陌生，這些企業已經逐漸擺脫了對餐飲渠道的依賴和商超“苛捐雜費”的盤剝，通過新型細分市場蘊涵的成長空間實現快速發展。

　　綜合上述企業的模式可以看出，這些酒類零售企業更多地采取了“聚焦”戰略，重點為特定檔次的 特定人群服務。

　　精品超市為高端酒提供平臺

　　傳統業態已無法滿足多元化消費需求，零售業轉型開始進入細分狀態，一線城市出現的精品超市，就為引領酒類商品細分消費群體帶來了更多的機會。

　　正在修訂的《零售業態分類》國家標準，已將2004年版的超市細分為“便利超市、社區超市、綜合超市、大型超市”四種業態。雖未將精品超市納入超市細分業態，但在已有的5年市場培育期和不斷增長的市場需求推動下，一線城市精品超市正成為商家新的競爭熱點。

　　隨著經濟的不斷發展，許多城市內的不同區域定位也隨之發生了很大變化，大賣場已不能完全滿足所有消費者，小而精的專業超市就成為必然選擇。傳統超市以及便利超市、社區超市、煙酒店等零售場所的消費群體多以中低端酒類為主，而小而精的專業超市的出現，恰好為高端消費人群提供了便利。

　　據了解，正大集團卜蜂蓮花首家5星級精品超市已在上海浦東繁華商圈開業，其超市員工可提供英、日、泰等多國語言服務成為一大亮點；華潤萬家Ole’高端超市今年計劃新增10余家，除在北京新增2—3家外，還將首次進駐上海、廣州、寧波、杭州等城市。這些精品超市開始瞄準高端消費群體，向小眾需求、購物指定消費方向轉型。

　　隨著全球經濟的逐漸復蘇和中國經濟的持續向好，酒類消費的高端化、品牌化需求也將持續走強。精品超市的出現和快速發展，為高端酒類銷售提供了一個嶄新的平臺。

　　一位企業界的領袖說過，謀局勝于謀勢，格局決定未來，有怎樣的布局，就有怎樣的未來。酒類市場競爭日益激烈已毋庸置疑，零售業業態的不斷變化，直接影響到酒類市場的渠道模式，各酒類廠商應該認真研究并及時掌握商業動向，抓住商業機會，這樣才能在未來殘酷的市場競爭中立于不敗之地。畢竟，酒類零售業，有看得見的未來。

　　歡迎與作者探討您的觀點和看法，作者為《華夏酒報》總編助理，聯系電話：13086883747，電子郵件：zhaoyu9999@126.com