9月2日訊：在前幾年的“普洱熱”退去之后，發(fā)酵茶重新成為人們的品飲熱點，而鐵觀音無疑是這個市場的主流品種。秋茶一上市，就依靠新產(chǎn)品、新口味、新包裝等創(chuàng)新手段在茶市中迅速聚集人氣。同時，鐵觀音的陳茶收藏也趁勢成為新的熱點話題。

　　趨勢一 鐵觀音仍是市場主力

　　記者近日走訪馬連道茶商了解到，今年的鐵觀音秋茶已經(jīng)全面上市，各大茶商的柜臺前，最顯眼的茶種幾乎都是鐵觀音。來自馬連道茶葉城最近的統(tǒng)計信息顯示，今年高檔鐵觀音秋茶價格與去年持平，中低檔茶價格有略微波動，總體平穩(wěn)。其中，極品鐵觀音價格達到2033元/斤，一級品在810元/斤以上，而二級、三級等中檔產(chǎn)品價格維持在150元到380元之間，比去年價格略微下降了10元左右，而六級的低檔產(chǎn)品最低價格為34元/斤，比去年同期稍有上漲。

　　近年來的普洱熱潮過后，幾種茶葉品種一直在爭奪更主流的市場地位，這種競爭決定了很多消費者品飲口味的走向。最近一年以來，紅茶開始在茶葉市場逐步崛起。以金駿眉、銀駿眉為代表的福建正山小種，包括很多工夫茶系逐漸走進百姓的生活中。其中被業(yè)內(nèi)譽為武夷山正山小種頂級品種的金駿眉，經(jīng)過茶友的熱捧之后價格瘋漲，雖如此仍不乏追隨者。

　　而安溪鐵觀音的聲名鵲起似乎也與價格瘋漲有關(guān)。在2007年初的一次茶王拍賣活動上，安溪鐵觀音集團珍藏多年名為“陳年28”的一款茶王極品，曾以100克拍出2萬元的高價，而一款韻香茶王則拍出100克2.1萬元的高價。前幾年，普洱、紅茶的銷售熱潮可以說是一種市場的階段性需求，而安溪鐵觀音則不完全相同。由于安溪鐵觀音擁有深厚的歷史積淀，對于生長溫度、土壤環(huán)境、制作工藝等要求苛刻，在口感上具有其他茶種無法替代的優(yōu)勢，因此其生命力一直都很旺盛，即使其他茶類的市場份額擴大，它的銷量增長的勢頭還是不會受到影響。

　　趨勢二 陳茶收藏漸成焦點

　　陳年鐵觀音是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)長時間醇化而成，民間也稱之為“老茶”。很多知名鐵觀音茶企都推出鐵觀音陳茶產(chǎn)品，最高年限的陳茶為30年，現(xiàn)在市面上鐵觀音陳茶的定價甚至高達每斤數(shù)萬元。

　　陳茶成為收藏?zé)狳c，主要由于人們對健康的迫切需求促成了陳茶銷售節(jié)節(jié)攀升；另一方面，真正的陳茶存量非常少，且常喝陳茶對身體的保健效果顯著，在秉承“物以稀為貴”的原則下，品質(zhì)好、年份高的陳茶成了消費者追逐的對象，也就不難解釋為何出現(xiàn)高價陳茶的現(xiàn)象；最后，陳年鐵觀音具有量少、易保藏、藥用價值高的特性，這與普洱茶非常相近，在成功炒作普洱茶后，很多茶商將目光瞄準了陳年鐵觀音。

　　陳年茶消費剛興起不久，目前尚未有統(tǒng)一的質(zhì)量或價格標準，陳年茶是真是假、質(zhì)量如何，普通消費者很難識別，要買純正的陳年鐵觀音，最好選擇品牌茶企和市場聲譽好的茶商購買。針對有人提出的陳茶鑒別問題，首先是在茶葉選擇上，好的陳茶必須要用好的茶葉來醇化；其次，在制作過程中，在溫度控制、通風(fēng)等各個方面更加規(guī)范，生產(chǎn)出來的陳茶自然更好。陳年鐵觀音以“老”為貴，是因為茶越老，藥力越足。經(jīng)10年以上貯藏的陳年鐵觀音，其內(nèi)含物質(zhì)已發(fā)生較大的變化，口感更佳，藥效也明顯增強。

　　很多業(yè)內(nèi)人士對于鐵觀音的陳茶收藏提出了擔憂，希望鐵觀音不是下一個普洱茶，因為熱錢的涌入會讓價格與價值脫節(jié)，出現(xiàn)泡沫，這對整個茶市的平穩(wěn)發(fā)展是有害的。

　　趨勢三 韻香型鐵觀音走俏京城

　　近段時間，茶葉市場上出現(xiàn)了新的韻香型鐵觀音。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，韻香型鐵觀音很受一些消費者的追捧。

　　眾所周知，紅茶為全發(fā)酵茶，綠茶為不發(fā)酵茶，而鐵觀音屬半發(fā)酵茶。很多人對半發(fā)酵茶的概念有所誤解，半發(fā)酵并不代表絕對是50%的發(fā)酵度，而是介于在0與100%之間，可以是20%，也可以是60%。鐵觀音因發(fā)酵程度不同，其香氣、滋味也不一致。

　　以前人們認為鐵觀音只分為清香和濃香兩種，清香型鐵觀音主要表現(xiàn)為發(fā)酵程度低，湯色較為青綠，鮮度較高，有明顯花香；濃香型鐵觀音則主要表現(xiàn)為發(fā)酵程度較高，經(jīng)過一定程度的烘焙，湯色偏金黃，滋味較醇厚，且適合腸胃不好者飲用。

　　如果按發(fā)酵度來區(qū)分，鐵觀音的種類遠不止兩種。這兩年，市場上開始出現(xiàn)清香型、韻香型、濃香型、陳香型鐵觀音的身影，特別是今年以來，進軍韻香型鐵觀音的茶企日漸增多。盡管在農(nóng)業(yè)部烏龍茶感官評審標準里，只有清香和濃香兩種烏龍茶評審標準，也盡管有些專家并不認同韻香型鐵觀音，但“名分不正”顯然沒有影響韻香型鐵觀音在市場上開花結(jié)果。

　　韻香型鐵觀音綜合了清香型和濃香型鐵觀音的優(yōu)點，它比清香型鐵觀音發(fā)酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低，帶有一定的鮮度。韻香型鐵觀音的出現(xiàn)，一方面是使鐵觀音市場選擇更多面性，另一方面也滿足了一部分群體的需求。有人說，每個人在不同的時間段甚至可以選擇不同型號的鐵觀音品飲：清晨起來，一杯韻香；飯后，一杯清香；晚上，一杯濃香或陳香，這也不失為一種優(yōu)化組合。

　　相關(guān)鏈接 泡鐵觀音的水溫和時間

　　可能每個人都有過這樣的經(jīng)歷，在茶館買茶試喝時感覺不錯，回去沖味道又不一樣。對于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說，水溫和時間的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵。

　　水溫

　　泡鐵觀音需要水溫達到攝氏100度。古法制茶或傳統(tǒng)制茶強調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉發(fā)酵程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當代的鐵觀音更多的強調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點進行調(diào)配，水溫應(yīng)當在攝氏95度左右比較合適，高檔茶再適當?shù)鸵稽c。大家可以按照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點，但茶湯的香和回味會更好。

　　時間

　　有一種說法是沖水淋壺后壺上水干為茶熟，但實質(zhì)上這種做法并不可取。因為壺的樣式不一、薄厚不一、材質(zhì)不一等等都會影響水干的時間。比較好的做法是沖泡適當?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時，第一泡時間一般在15秒左右，可適當根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時間，以后每泡延長5-10秒。

　　三問鐵觀音>>>