傳統釀酒更關注結果——訴求“產品達標”,生產工藝和產品質量的符合性控制和管理。傳統釀酒利用傳統工藝技術，以家庭、作坊為單位進行生產經營、管理的小規模生產方式。特點：勞動強度大，資源耗能高，環境污染大，不可控因素多，質量安全風險大，產量小。

    生態釀酒保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗能為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。
 
    特點：生態釀酒是利用生態學技術，使釀酒產業完成了從依賴自然環境到理性建設與保護環境的升華，利用產前、產中、產后所涉及的資源，進行清潔生產，形成低投入、低耗能、高產出、無污染的良性循環生產鏈，更深層次地使釀酒產業與生態環境持續、協調、健康發展，為釀酒業的發展拓展了新的產業鏈。
 
    側重點：在工業規模化釀酒的基礎上，以多重生態圈為依托，立足于產業鏈的資源循環利用，從產前開始延伸，采取“公司+農戶”，生產綠色原料;產中通過建立系統內“生產者一消費者一還原者”工業生態鏈，生產生態型釀酒，實現生產的低消耗、低(無)污染、工業發展與生態環境協調發展的良性循環;產后延伸到消費領域、企業文化及其品牌培育，倡導生態營銷和生態消費，向消費者傳播生態理念，達到人與自然和諧相融的目的——訴求“人文關懷”。