752型紫外光柵分光光度計主要用于分析啤酒的多酚、苦味值、雙乙酰、甲醛、二氧化硫；麥汁的多酚、苦味值、a-氨基氮、碘值；發酵液的總雙乙酰、多酚、苦味值、 a-氨基氮等項目，整機由光源室、單色器、樣品室、光電管暗盒、電子系統及數字顯示器等部件組成；工作原理是：從鎢燈或氫燈發出的連續輻射經濾色片選擇聚光鏡聚光后投向單色器進狹縫，此狹縫正好位于聚光鏡及單色器內準直鏡的焦平面上，因此進入單色器的復合光通過平面反射鏡反射及準直鏡變成平行光射向色散光柵。
    光柵將入射的復合光通過衍射作用形成按照一定順序均勻排列的連續單色光譜，此時單色光譜重新返回到準直鏡，然后通過聚光原理成像在出射狹縫上。出射狹縫選出指定帶寬的單色光通過聚光鏡落在試樣室被測樣品中心，樣品吸收后透射的光經光門射向光電管陰極面。根據光電效應原理，會產生一股微弱的光電流。此光電流經電流放大器放大，送到數字顯示器，測出透光率或吸光度 。
    1、操作步驟：將試樣（啤酒、清酒）除氣注入10mm玻璃比色皿中，以水為空白調整零點，分別在波長430 nm和700nm處測定試樣的吸光度。
    1.1、若A430×0.039﹥A700表示試樣是透明的，若A430×0.039﹤A700表示試樣是混濁的，需要離心或過濾后，重新測定。當A430的吸光度值在0.8以上時，需用水稀釋后再測定。
    1.2、結果計算：
    試樣的色度計算公式：S=A430×25×n  ……(1)
    式中：S——試樣的色度，單位為EBC。
    A430——試樣在10mm（玻璃比色皿）于波長430nm下測得的吸光度。
    25——換算成標準比色皿的厚度，單位為毫米nm。
    n——稀釋倍數。
    所得結果表示至一位小數。
    2、752型紫外光柵分光光度計注意事項：
    2.1、使用前開啟電源讓儀器開機預熱至少30分鐘，如果天氣比較潮濕的話，可以適當增加預熱時間。
    2.2、根據測量的波段范圍，波長在337nm以下，要帶帽子，比色皿用石英比色皿。波長在337nm以上可以用石英比色皿或玻璃比色皿，不要帶帽子。
    2.3、每次放樣品前必須將比色皿外壁的殘留液擦拭干凈，每次使用儀器后應對樣品架進行清潔，防止樣品對樣品架造成腐蝕。
    2.4、比色皿每次使用完畢后，應立即用蒸餾水洗凈，用細軟而易吸水的布或鏡頭紙揩干，存于比色皿的盒內。
    2.5、儀器使用完畢后，用隨機提供的塑料套罩住，在樣品室放適量的硅膠，以免燈室受潮，反射鏡發霉或沾污影響儀器能量。
    2.6、儀器應安在干燥的房間內，使用溫度為5℃-35℃,濕度不超過85%。
    2.7、使用時放置在堅固平穩的工作臺上，且避免強的震動或持續的震動。
    2.8、室內照明不宜太強，且避免直射日光的照射。
    2.9、電扇不宜直接向儀器吹風，以免影響儀器752型紫外光柵分光光度計正常使用。
    2.10、供給儀器的電源電壓為（220V±22V）,頻率為50Hz±1Hz,并必須有良好的接地。
    2.11、盡量遠離高強度的磁場，電場及發生高頻率的電器設備。
    2.12、避免在有硫化氫、亞硫酸氟等腐蝕氣體的場所使用。