1、溫度與啤酒澄清。低溫貯藏對啤酒澄清是有利的，貯藏溫度O℃ 和3℃，成品啤酒40~C24h+0~C24h后測濁度，其結 果O℃貯藏濁度明顯低于3℃貯藏，所以c.c.T發酵 貯藏溫度一般在0～一1.5℃。
 
  2、溫度與酵母、冷凝固物的沉降。貯藏溫度越低，越能促進冷凝固蛋白質的析出， 有利于冷凝固物的沉降，也可以有效防止酵母的自 溶。貯藏溫度在一1～一2℃，成品啤酒就會有良好 的抗冷霧混濁的能力。
 
  3、溫度控制與貯藏效果。為了保證啤酒的后熟質量，貯藏溫度應在一1～ 一1.5℃。C.C.T發酵中，控溫不當易造成冷卻帶結冰的現象。

  一般啤酒冰點在一2℃以下，貯藏溫度控制0～ 一1.5℃時，就需防止罐壁結冰。達到貯藏溫度后， 保持5d以上，開始“閥門時控”。一般情況下，冬季 的周期為3h開lh;夏季2h開1h，通過不問斷的開 冷，來實現低溫貯藏而不結冰。
 
  罐底部的酵母層或降至貯藏溫度后溫度回升， 或因貯藏時間過長將導致酵母自溶，造成啤酒的非 生物穩定性下降。

  C.C.T由于容積較大，存在由于介質的不穩定 所形成的溫度梯度，高的甚至超過5℃。為此應在 不同的位置安裝測溫點，采用計算機自動化控制;罐 體冷卻帶的配置應能夠滿足發酵工藝溫度控制的要 求;麥汁進罐的速度要快，應大于4m/s;罐體的幾何 尺寸要合理，罐高與直徑比H：D=2：1，罐高應小于 14m。雙乙酰還原結束，應使發酵液快速降溫至0～ 一1.5℃，冷媒的溫度不能太低，宜控制在一3～ 一4℃，以免啤酒結冰，造成損失。
 
  重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!