德州啤酒設備釀制的啤酒渾濁的原分析
1、蛋白質、多酚混濁：啤酒中蛋白質主要來源于麥芽，導致啤酒產生混濁的蛋白質是醇溶蛋白和β-球蛋白;啤酒中多酚物質來源于麥皮和酒花，導致啤酒產生混濁的多酚物質主要是黃烷羥基衍生物類，其他酚類只有聚合成聚合物才能對啤酒混濁起作用;蛋白質和多酚形成混濁物主要是在重金屬作用下氧化聚合而成的。根據其不同的形成可分為下列情況：
2、真正蛋白質混濁(殺菌混濁)：因啤酒pH與蛋白質的等電點相近，蛋白質含量較高，在殺菌加熱時啤酒中蛋白質水膜被破壞，使之變性凝固，出現片狀、絮狀、塊狀或顆粒懸浮物形成的混濁。
3、冷混濁：在低溫(0℃)下保存的啤酒出現失光、霧濁現象，但當把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。這是由于麥汁和啤酒中存在較多的β-球蛋白、δ-醇溶蛋白在合適的溫度下與水形成氫鍵呈水溶性，當溫度較低時與水結合的氫鍵斷裂又與多酚氫鍵相連形成小顆粒而析出，由于其與多酚形成的氫鍵是以弱氫鍵相連。當啤酒加熱到20℃以上時弱氫鍵斷裂，這時啤酒失光消失，蛋白質又與水結合重新形成水溶液。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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