1、真正蛋白質混濁(殺菌混濁)：因啤酒pH與蛋白質的等電點相近，蛋白質含量較高，在殺菌加熱時啤酒中蛋白質水膜被破壞，使之變性凝固，出現片狀、絮狀、塊狀或顆粒懸浮物形成的混濁。
 
  2、冷混濁：在低溫(0℃)下保存的啤酒出現失光、霧濁現象，但當把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。這是由于麥汁和啤酒中存在較多的β-球蛋白、δ-醇溶蛋白在合適的溫度下與水形成氫鍵呈水溶性，當溫度較低時與水結合的氫鍵斷裂又與多酚氫鍵相連形成小顆粒而析出，由于其與多酚形成的氫鍵是以弱氫鍵相連。當啤酒加熱到20℃以上時弱氫鍵斷裂，這時啤酒失光消失，蛋白質又與水結合重新形成水溶液。
 
  3、永久混濁(氧化混濁)：啤酒在保存一段時間后，啤酒中多酚組分花色苷和蛋白質分別被氧化聚合形成氧化聚酚和聚合蛋白，這兩種聚合物經共價鍵形成更大的蛋白質-多酚聚合物從啤酒中析出顆粒，先出現混濁，但在靜置后慢慢又沉淀于瓶底形成一層薄薄的較松散的沉淀物，酒體又逐漸恢復清亮透明，這種混濁是不可逆的。
 
  重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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