泡盛酒基本上遵循了600年前的釀造方法，是具有悠久歷史和獨特釀造法的蒸餾酒，其制造過程是將大米制成米曲，以米曲和水為原料一次性下料進行發酵，再使用單式蒸餾機進行蒸餾而成。
 
　　傳統制法釀造出的泡盛，無添加酒精和其他添加物，是100%天然釀造蒸餾酒，因此具有口感清爽、無宿醉感的特征，而且特具芳香醇厚的風味，蒸餾后經過長期貯藏使其熟成，貯藏時間越長更具風味和圓潤的口感，成為高品質之佳釀。
 
　　東亞和東南亞各國在釀酒時，都使用一種叫曲菌的霉菌，日本清酒使用的是帶有茶綠色胞子的黃曲菌，中國和東南亞各國使用根霉、毛霉。
 
　　以九州為中心的燒酒主要使用白曲菌，而泡盛則完全使用黑曲菌，黑曲菌能生成大量的檸檬酸，用含酸量高的曲菌製出的酒醪(濁酒)因為其他雜菌難以繁殖，具有不易腐敗的特點，對使用黑曲菌的泡盛而言，沖繩溫暖的氣候是最佳的環境。
 
　　泡盛是在黑曲菌培養成的米麴中，加入泡盛酵母進行發酵，加以蒸餾所製成的蒸餾酒，制出的泡盛經過3年以上儲存后，成為「古酒」，儲存時間越長風味越加醇厚。