自釀啤酒方法

    原料：

    麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

    麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡(jiǎn)單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。

    啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

    酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛(ài)爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。

    水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。

    其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。

    設(shè)備：

    家庭自釀啤酒的設(shè)備一般都是家庭常備的廚房設(shè)備。

    保溫桶：一般采用保溫桶來(lái)浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。

    加熱鍋：普通的鍋即可。

    發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

    啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶。

    管道各種食品級(jí)管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒。

    家釀啤酒工藝：

    消毒：家庭釀制過(guò)程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。

    粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過(guò)濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過(guò)濾時(shí)的過(guò)濾層。

    出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個(gè)小時(shí)。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。

    過(guò)濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

    熬煮：熬煮的過(guò)程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時(shí)間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時(shí)間為６０－９０分鐘。

    冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

    發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，或長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月