近日，“貴州白酒（非醬香型）關鍵共性技術研究集成與應用” 科技重大專項通過專家驗收，研究成果促企業產量增加、質量提高，項目執行期內共新增產值65671.46萬元，新增利稅19418.50萬元。

　　針對貴州白酒（非醬香型）質量特點和出酒率低、優質品率不高、科技人才團隊建設滯后狀況，2009年，貴州省科技廳組織貴州茅臺酒廠（集團）下屬習酒公司牽頭，有董酒、湄窖、青酒、遵義醫學院等企業和高校參加，共同承擔實施了“貴州白酒（非醬香型）關鍵共性技術研究集成與應用” 科技重大專項。

　　項目承擔企業和技術支撐單位，開展了貴州白酒在大曲發酵、貯藏過程微生物區系、酶學活力、主要化學成份等微生物構成及變化規律，與貴州白酒優質品率的關系研究；進行了純糧固態發酵工藝的現代化改造、勾兌調味工藝優化、有益健康成份研究等工作。3年的攻關研究，共篩選出功能微生物10株，并應用于生產，降低用曲量0.5%―3%，提高濃香型白酒優質品率5%以上，中檔酒比例達到50%以上，降低糧食消耗2%以上。通過對貴州濃香型、董香型白酒的微量風味成分研究，建立了相應的品質指標評價標準與體系，制定了新的企業標準4項；剖析習酒微量風味成分300種以上，檢測到董香型白酒中存在的52種萜烯類化合物及113種風味物質。