現如今，越來越多的人們喜歡上了綿柔型白酒，其創造者洋河也因此從幾個億的企業變成了上百億的白酒巨頭，甚至夢之藍因為“綿柔”還被業界戴上了“新國酒”的王冠。然而，筆者調查發現，很多消費者對“綿柔”的口碑都不錯，但不容易講清楚。那么，“綿柔”究竟是什么？到底是什么造就了“綿柔”呢？

　　微調查：看大家怎么說“綿柔”

　　你對“綿柔”怎么看？我們發起了這樣一個微調查。在調查中，有的人講剛喝到嘴里時，確實不像別的酒那樣感覺辣，喝起來順口；有的人講入口感覺是有點兒綿、喝后也不上頭；也有人講香氣不像別的酒那么大，回味有點兒甜；這些簡單的描述成了消費者很容易提起的“綿柔”特點。

　　這當中，南京有位老“酒民”則講述得頗為有趣。他告訴記者，自己已經喝慣了洋河的綿柔酒，對喝這種酒的感受他描述說“要是中午適量喝點后，下午不會影響工作與生活狀態；晚上喝點感覺是不口渴不傷神，睡到自然醒。”

　　對于消費者的這種感受，白酒專家又怎么看呢？“綿柔型其實是站在消費者飲酒立場上對白酒口感特征的一個描述，是白酒品質升級中的一大創新”，定居在南京的中國白酒權威專家沈怡方持此看法。

　　這位老專家的觀點是，大家之前都喜歡用“香”來判斷白酒好壞，主要是通過嗅覺來完成的，所謂好酒不怕巷子深，其本質就是對酒香的描述；而“綿柔”強調的是“味”，是需要喝到嘴里才能品鑒出來的，正像人們常說的“好酒是喝出來的”，這更符合現代人的消費觀念。

　　而洋河股份提供的一份資料顯示，綿柔型白酒產品具有“飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調”的風格特征。

　　據稱這些是白酒專家們作出的專業評語，比較來看，非專業的消費者所做出的不完整評價也與之基本相似。沈怡方給出評價說，這個酒是實現了專家口味與消費者口味的統一。

　　追問：神秘的“綿柔”從何而來

　　行業人士分析指出，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨有的綿柔特征，稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統工藝以及特有的釀酒生態環境決定的，別人想模仿也模仿不了。

　　筆者隨后聯系洋河股份技術部部長陳翔，這位白酒國家評委表示綿柔的工藝創新講起來就復雜了。他舉例說首先是利用現代技術，選擇優勢功能菌，賦予酒綿柔品質，這里面包括窖泥培養方式的創新，使出來的酒口感很綿柔、綿甜。再比如還有釀酒參數的調整，酒體最優化設計等。“我們品酒師團隊為此做了大量的實驗，大概品嘗了一千多種嘗試配比的酒”，陳翔說。

　　在我國釀酒歷史中,自古就有“水為酒之魂”的經典說法。而這對于洋河的“綿柔”來說又有著一層更特殊的意義。據專業人士介紹，洋河周邊恰好位于洪澤湖濕地生態圈，區域內分布有“兩湖三河”，即洪澤湖、駱馬湖、淮河、京杭大運河以及古黃河等，地下深層水資源十分豐富而且優質，在全國罕見。

　　對這個著名的洪澤湖濕地生態圈，很多人還不熟悉的是，它還在中國白酒乃至世界酒類版圖上有著極其重要的地位。因為這里與蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區齊名，并稱“世界三大濕地名酒產區”。

　　水好，氣候溫暖濕潤，因此當地土壤多為肉紅色微酸性黏土，有機質含量豐富，保濕保溫，含有百余種對人體有益的微生物。這種土壤，據稱是建老窖的理想土質，做發酵池，可以使釀出的白酒甜香兼備、十分綿柔。

　　綜合這些特點，沈怡方認為，這里形成了以“綿甜軟凈香”五味諧和、以味為主的綿柔型酒的產區特征。現在業界流行一個說法：“醬香看茅臺，綿柔數洋河”，就像生產醬香酒的茅臺離不開當地的地理環境和獨特的工藝一樣，洋河的綿柔品質也離不開“濕地名酒產區”不可復制的生態基因，被千年傳承。

　　“通過色譜分析，發現洋河綿柔型白酒骨架成分的比例更加協調，這是許多酒廠不可復制的”，著名白酒分析專家金佩璋分析說。而這也讓這個“濕地名酒產區”變得更加神秘高貴。